【実食/取寄】淡路島の良い味噌屋さん「かわばたみそ」

セールスポイント

・昔ながらの作り方をしており、シンプルな材料のみで作られている。
・アルコール添加と熱処理をしていない生味噌。
・淡路島内の旅館やホテル、学校でも使用されている。

かわばたみそについて

180年前から淡路島で家業として営んでいる「かわばたみそ」は昔ながらの製法と手作りで時間と手間をかけた味噌を作っています。

「かわばたみそ」では味噌の素材にもこだわっており、「北海道産大豆」と「淡路島の天然水」を使っており、更に米麹には『味噌屋の命』と言う程力を入れて作っています。

ここの味噌の特徴は保存性を高めるアルコール（酒精）添加や熱処理を行っておらず、昔と同じ生味噌を作っているところがポイントです。

米麹に力を入れているので、同じ麹を使う甘酒も人気商品の1つで、最近は味噌と同じぐらい売れているようですね。

アルコール添加と熱処理について

味噌は発酵調味料であることは周知だと思いますが、発酵食品は家庭の環境でも少しずつ変化しています。

特に家庭で変化を感じやすいのは納豆やキムチ、チーズなどで、酸味や香りなどの変化が起きやすいです。

味噌もその変化を受けやすい食材の1つで発酵を抑えるために加熱をして発酵を抑える熱処理とアルコール添加することで発酵を抑える方法があります。

これらについては悪者にされがちですが、品質を維持することや保存性を高めるなどのメリットが多くあります。

その変わり、味や風味では何も加工していない『生味噌』よりも劣ることはありえます。

3種の味噌お試しセットについて

「かわばたみそ」で販売されているお試しセットはこの店のベースとなっている「中辛味噌」「甘口味噌」「赤味噌」の3種類を味わえます。

お試し用なのでケースではなく、簡易袋になりますが、品質自体に変わりはありません。

楽天のレビュー欄を見ていた処、+100円でギフト対応してくれるそうです。

味噌の詳細は後ほどレビューでまとめて紹介します。

レビュー

今回紹介するのは「かわばたみそ」の「3種の味噌 お試しセット 500g」です。楽天で購入し、送料無料で税込み1,000円でした。

▼左から「辛口」「中辛」「甘口」になっています。

中辛味噌（合わせ味噌）

多くの地域にて馴染みのある米味噌で、一般的（マルコメやハナマルキなど）な合わせ味噌と比べるとやや塩気があるかもしれません。

その変わり、大豆自体の旨味がたっぷりなので、安物によくある塩のトゲトゲしい感じは一切ないですね。

ほどよい甘味とほのかな渋みがあるので、オールラウンダーに活躍する使いやすい味噌です。

甘口味噌

西京味噌ほどではありませんが、この手の味噌としては甘味が強いですね。

後味が味噌とは思えないぐらいにスッキリしており、渋みはほぼ無く、穏やかな風味を味わえます。

甘味と塩分のバランスが優れているので、味噌自体をタレのように使うと米麹の甘さを楽しめます。

赤味噌

赤味噌ならではのドッシリとした味わいが楽しめ、塩気と旨味がガツンとしています。

「かわばたみそ」の中では1番きゅうりを美味しく食べられ、昔ながらの味噌を1番楽しめるのがこちらですね。

味噌の味が強いので、旨味や香りが強いものと組み合わせるとまとまった味になります。

鮎の味噌焼き（中辛味噌）

和牛のタタキ~山椒味噌ダレかけ~（甘口味噌）

薬味たっぷりの万能焼き味噌（辛口味噌）

▼アルミホイルなら洗い物が楽になります。

総評

管理人の家の周りには味噌屋が一切ないので、スーパーで購入できるそれなりに美味しい味噌を使っていました。

生協や多くのスーパーでも見かける割と高めの味噌ですが、こちらも国産素材のみを使った生味噌になっています。

赤味噌同士を比較してみると、バランスや香りの良さでは「かわばたみそ」に軍配が上がりますね。

3種類の味噌を普段ストックすることはあまりないのですが、こちらの味噌は少量の注文も可能になっているので、定期的に購入していきたいです。