【実食レシピ】「茅乃舎だし」～洋風出汁を研究～

日本の洋食に合う洋風だしをコンセプトに作られ、動物性原料を一切含まずに作られています。

使われている野菜は「玉葱」「にんにく」「セロリ」「人参」「キャベツ」の５種類で、熊本県天草灘の海水で作られた海塩で味付けしています。

万能性の高いだしパックで、洋食では特に活躍しやすいです。

国産の鶏肉をかつお節のような節に仕上げた「鶏節」を粉末にしたものです。

「鶏節」はここ数年でかつお節問屋が研究している材料の１つのようです。

多くのものは脂が少ない部位を使用しており、鶏肉の脂臭さを無くし、旨味を強めているのが特徴です。

市販されているチキンブイヨンとは違い、シンプルな素材のため幅広い料理に使うことが出来ます。

実際に作る鶏飯（鹿児島県の郷土料理）は沢庵や甘く煮た椎茸など具材が多いのですが、今回は「鶏だし」の味がわかるようにするために具材はシンプルにしています。

ダシ汁を飲んでみてわかることは香りの良さと鶏肉の純粋な旨味を味わえることですね。

香りの良さは鶏肉の臭みの原因の１つである脂肪を除去し、かつお節のようにつくる過程により、燻す工程が加わるので穏やかな香ばしさが加わるからでしょう。

鶏肉の味が濃くなるのも燻して、乾燥させることで旨味が凝縮され、美味しいところは全てエキスとして抽出出来るからですね！

「鶏だし」を使うことで香ばしさが加わるので、通常の鶏飯よりも上品な味に仕上がるのが嬉しいですね。

鍋１つで全てを完結させるお手軽料理です。

「鶏だし」の旨味をソーメンが余すこと無く吸ってくれるので、麺自体にも旨味が入ります。

更にとろみが付くことで、舌の感受性が強くなり、「鶏だし」の味をより楽しめます。

とろみや塩気があまり好きではない人はソーメンを茹でてから、かけ蕎麦の用に食べれば大丈夫です。

その際には味が薄いので、塩を足してください。

ラーメンのような味わいなので、写真ではネギをトッピングしていますが、辛子明太子も美味しかったですね！

作り方は揚げたフライドポテトに「野菜だし」の中身をシーズニングのように使うだけです。

「野菜だし」は野菜の旨味、甘み、塩気がバランス良く配合されているのでコショウやカレー粉などのスパイスを好みで入れましょう。

粉末だけを味わうとわかりますが、タマネギとキャベツの甘さがしっかりと出ており、人参、ニンニク、セロリなどの旨味が甘みと海塩のバランスを取っています。

風味がとても良く、嫌な香りが全くしないので洋食の料理にならどう使っても美味しさを補強出来るクオリティですね。

「野菜だし」の特徴は肉の旨味が加わることで、上等なブイヨンスープに変わることですね。

市販で売っているチキンブイヨンやコンソメブイヨンなどは様々な肉のエキスが入っており、複合的な旨さを楽しめるようになっていますが、味が強すぎる傾向にあります。

「野菜だし」は逆にシンプルな美味しさを追求できることが嬉しいですね。

挽肉の旨味以外に余計な肉のエキスが入らないので、優しい味わいのロールキャベツに仕上がります。

先程のロールキャベツと真逆で、旨味成分をガッツリと加えたミートソースです。

ミートソースには様々な野菜のエキスが入ることで深みが出てきますが、ウスターソースやとんかつソース、ケチャップには様々な野菜の旨味が濃縮されており、甘味や酸味などをバランス良く含まれています。

市販のコンソメブイヨンは野菜エキスが控えめなので、「野菜だし」を加えることで贅沢なスープへと変貌します。

今回は旨味を存分に味わうために小麦粉を使わずに、水分を飛ばしています。

可能な限り材料と工程を減らしていますが、味はお店で食べるものと同じぐらい美味しいですよ。