調理技術

【油淋鶏】骨付きモモ肉を中華式フライドチキンに【ユーリンチー】

・歯ごたえではなく、肉の旨味に特化した揚げ方。
・骨付き、衣なしの中国式。
・足りない歯ごたえは長ネギを多めに入れることでフォロー。

大量の玉葱を高級店で使う飴色玉葱に【オニオングラタンスープ】

・時間はかかりますが、大量に作ることが出来るため、数ヶ月は飴色玉葱を作らなくとも済みます。

【レシピ】コック・オー・ヴァンを30分で【鶏肉の赤ワイン煮】

・30~60分でコック・オー・ヴァンを作る。
・余ってしまった赤ワインを一気に使える。
・フランスの田舎料理だが、フランス全土で愛されている。

【レシピ】炊飯器で一気に作れるカオマンガイ(海南鶏飯)

・調味料は少なめであり、包丁無しでも作れる。
・ナンプラーやしょっつるなどの魚醤ならなんでもOK。
・魚醤が入るだけでエスニックな味わいになる。

【調理技術】理想の炊き込みご飯の作り方【牡蠣ごはん】

・水加減で失敗しにくい。
・具材の旨味が抜けすぎない。
・炊き込みご飯と混ぜご飯のいい所を取っている。

【レシピ】ふっくら滑らか「鶏肉の照り焼き 山椒和え」

・鶏肉のふっくらとした歯ごたえを楽しめる。
・鶏皮を取り除くので、食感が良い。
・取り除いた鶏皮からは鶏油(チーユ)を取り出す。

© 2022 シェフのお取り寄せ~グルメの扉~