【プロが色々なチーズを実食】ハイ食材室にて購入

公式：ハイ食材室 PARIS
http://www.tabulu.com/html/page1.html

左上が「無添加こだわる大人の配合S-1（以下、シュレッドチーズ）」
左下が「パルミジャーノ」
右が「スカモルツァ」

サムソーチーズはシュレッドチーズに良く使われ、ゴーダチーズはクセが少ないマイルドさを活かしてプロセスチーズ（従来の作り方で作られたナチュラルチーズを加工したチーズ）になります。

スーパーで販売している安いシュレッドチーズを２ランクアップさせ、六甲バターのQ・B・Bベビーチーズ（こちらはゴーダチーズで作られています）の風味を足したものがイメージに近いと思います。

超絶感動する味ではないかもしれませんが、そのまま食べても美味しいシュレッドチーズは希少であり、何よりもこの値段でこの品質を作り出したのは凄いですね。

シュレッドチーズの差を感じやすい料理としては色々試しましたが、具なしのピザトーストが一番素材の味がわかりやすかったです。

といっても、ケチャップとチーズだけではあまりにも料理として微妙なので、今回はケチャップとトマトベースのパスタソース（アルチェネロ製）をミックスして作っています。

スカモルツァを使用したことがない人は多いと思いますが、モッツアレラチーズを食べたことがない人はほとんど居ないはずです。

モッツアレラチーズを乾燥させたものなのですが、モッツアレラチーズ自体の風味がかなり穏やかなので、風味が落ちたと感じることはあまりなく、単純に旨味を濃縮したものを想像するとわかりやすいはずです。

こちらの「ユーロポメラ スカモルツァ」は乾燥したスカモルツァを燻製したものなのですが、かなりスモーキーになっており、それが好きな人には堪らないでしょう。

その代わり、モッツアレラチーズは製造時にあまり塩が入りませんが、スカモルツァは乾燥という工程が入るため、保存性の都合上塩気が強めになっています。

チーズを載せたハンバーグは定番ですが、こちらのスカモルツァを載せた場合だけは定番ではなく、燻製したハンバーグ並に力強く、それに負けないチーズのコクが楽しめます。

初めて使った時はかなり衝撃的であり、自分でカマンベールを燻製しても到底敵わないレベルだったのには驚きました（笑）。

チーズの味も香りも強いので、自分で燻製は面倒・作れないなどの理由がある人にはかなりオススメです。

これでチーズバーガーを作ってもかなり美味しいので、マクドナルドやモスバーガーなどのハンバーガーを買って来て、これを挟んでみても良いかも知れません。

大きいサイズの場合はかなりの力を要するので、出来れば女性は旦那さんや男性の友人を呼んでカットしてもらう様にしましょう。

ハードタイプということは当然ながら硬いので、そのまま食べる際には5mm以下の厚さで小さめにカットしても濃厚な味を楽しめますが、「ハイ食材室」では親指大に砕いて食べる方法をオススメしています。

長期熟成されている為、旨味が強いのがパルミジャーノの特徴ですが、ブロックで購入した場合はジャリジャリとした独特の歯ごたえも楽しむことが出来ます。

日本ではそのまま食べる機会はちょっと高いチーズの詰め合わせに入っているものぐらいですが、ブロックのまま頼めばいつでも贅沢な味が味わえます。

土台が滑らず、細かいおろしから粗いおろしまで力加減で両方とも作れる名品「和田商店」の「プロおろしシリーズ」は粉チーズを作るのにも便利です。

大抵の野菜と果物を上手にすりおろしが出来るのでおろし金がない人はチーズおろし金を買うよりもコチラがオススメです。

成城石井ではザネッティと同じぐらい有名なチーズメーカーであるガルバーニのパルミジャーノ レッジャーノ24ヶ月熟成の粉チーズが販売されています。

管理人はクラフトの粉チーズしか知らなかった時にガルバーニの製品を食べた時は大層感動しましたが、今回購入したブロックの削りたては更に上を行きます！

ブロックのまま味わうとゴツゴツとしたベテラン職人の様な男らしい雰囲気ですが、粉チーズになると風味が良くなる上にクセが穏やかになり、口の中でスッと溶ける貴婦人に化けます。

ただし、削ってから１日でも立つと風味がガクッと落ちるので（それでも市販品よりは断然美味しいです）、食べる前に用意しておくと良いでしょう。

兎に角、濃厚の一言につき、旨味はより強く、ジャリジャリとした独特の歯応えも増し、水気がやや少なく感じられます。

ですが、そのまま食べるには24ヶ月物の方がバランスに優れていると思います。

逆に、粉チーズとしてはストラヴェキオの方が格上であり、サッパリとした料理以外にはできればこちらを使いたくなりますね。

これだけ大きいチーズを家庭で見ることになるとはいい時代になったものですね（笑）。

ブルーチーズには注意点がもう１つあり、まな板にチーズの色素が非常に移りやすいです。

撮影の為に木のまな板を使いましたが（かなり目立つのでカンナで削る羽目になりました）、家庭でカットする場合は100円ショップなどで売っているプラスチックのペラペラなまな板などを使うようにしてください。

ブリー自体はカマンベールと違ってAOC（フランス版DOP）で保護されていることもあり、安物をスーパーで買うことが難しいので、味が極端に変わるという訳ではないですね。

ですが、こちらのブリーは市販品よりも安くて、同じぐらいの品質かそれ以上のものを楽しむことが出来ます。

敷いて言えば少し牛乳のコクがある気がし、常温に戻した時のトロリとした柔らかさが上かもしれません。

ゴルゴンゾーラは市販品よりも風味が良く、ピリッとした刺激がありつつも不思議とクセは抑え気味に感じます。

香り高く、コクが凄まじいですが、ここまでミルクの風味があるブルーチーズがこの値段で食べられるのは嬉しいですね。

定番のハチミツとの組み合わせがやはり良く、ナッツ類とハチミツを組み合わせるとクセを抑えながら新しい味わいを楽しむことが出来ます。

この時に使うハチミツは安いものではなく、良いものを使うことを推奨します。

ワックス付きは色がチーズに移る弱点がありますが、ノーワックスと比べてチーズの品質が高いです。

通常のゴーダチーズよりも、クセと苦味がありますが、これがチーズが好きな人にはたまらなく、ジャージ牛乳で作られているので脂肪分があるのでコクがあります。

ジャージ牛乳で作ったゴーダチーズはほとんど手に入る店がないのですが、興味があれば他店で試してみてください。

こんな贅沢なことやっていいんですかね？（笑）。

同じメニューを外食で食べたら軽く3～4,000円は飛ぶぐらい贅沢ですが、非常に美味しいです。

管理人は柔らかくソース状に仕上げて、ホームベーカリーの焼き立て食パンにソースの様に絡ませて食べましたが、これ以上に美味しいチーズソースは無いかも知れません。

金はかかりますが料理の難易度はそこまで高くないので、パーティやイベント時などにオススメです。