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【実食】無塩で香り豊か「ハーブペッパー」【由布院長寿畑】

サンヨーコーヒー ハーブペッパー 50g

セールスポイント

・数少ない無塩タイプのスパイスミックス。
・値段からは想像できない香りの豊かさ。
・粗挽きなので口の中で香草の風味が弾ける。

由布院長寿畑について

上記の画像は公式からお借りしています。

大分県にある由布院は誰もが知っている程の観光地であり、風光明媚な自然や神社仏閣、温泉などを楽しめる場所です。

その観光地の湯の坪横丁に店を構えるのが「由布院長寿畑」であり、大分県唯一の珈琲焙煎加工メーカーである「サンヨーコーヒー」が運営しています。

実店舗では古民家風の建物で豆腐アイスやコーヒーなどを楽しめ、「由布院長寿畑」オリジナルブランドのノンオイルドレッシングやハーブ調味料、ゆずこしょうなどの日本人の嗜好に合っている商品を多数揃えています。

『昔ながらの食の知恵』と地域に息づく資源を利用したものづくりを行っており、全て手作りなのが特徴です

3種類あるハーブ調味料

「由布院長寿畑」のハーブ調味料は3種類あり、瓶入りと袋タイプがあります。

基本となる無塩タイプ「ハーブペッパー」は「ブラックペッパー」「ホワイトペッパー」「ローズマリー」「タイム」「オレガノ」「バジル」「マジョラム」(原材料表示順)の7種類がブレンドされています。

「ハーブソルト」は上記の商品にオーストラリア近海の粗塩を加え、更に旨味を足したのが「ハーブ味塩・胡椒」となっています。

レビュー

今回紹介するのは「由布院長寿畑」の「ハーブペッパー 瓶入」です。

▼ラベルです。

▼中身は粗挽きになっています。

国内で主に手に入る乾燥ハーブやペッパー類はオマケ程度の臭み消しにしか役に立たたない印象を持つ商品は多数ありますが、品質が良いと料理の世界が変わるぐらい芳醇です。

特にペッパー類の香りと辛味が凄まじく、正直S&Bやハウスなどの出している商品と比べても遥かに上の品質です

粗挽きになっているローズマリーとオレガノが名脇役といった印象であり、口の中で弾けると豊かな香りが一気に広がります。

無塩タイプなので味付けを調整する事が出来るのはとても嬉しく、これ一本あればイタリア料理と香草焼きは幅広い範囲で補うことが出来ます

スペアリブの香草焼き

材料

粗目の岩塩   5g
ハーブペッパー 適量
スペアリブ   500g

入手できるならバックリブ(ロース側の骨付き肉)がしっとりしており、脂っこくないので、「ハーブペッパー」の香りと肉の味を楽しむ場合はこちらがオススメです。

調理方法は200℃のオーブンで20~25分ほどかけてカリッと焼き上げるか、グリルの弱めの両火でじっくりと焼くことです。

シンプルな料理ですが、専門店のスペアリブにも負けないクオリティを手軽に楽しめ、香りが弱いスパイスでは味わえない風味豊かな香草焼きを楽しんでください

香りを楽しむハーブパエリア

材料

A
オリーブ油     小さじ2
生米        2合分(300g)
水         360cc(やや固め)
サフラン      10~12本
チキンブイヨンの素 大さじ1
コンソメの素    小さじ2

B
タマネギ(スライス)100g
カキ(汚れを取る) 12粒
エビ(背割り)   8尾
ハーブペッパー   小さじ1
塩         少々

1.サフランを水に浸けて、色を出す(具は不使用)。

2.炊飯器でサフランの水とAの材料を混ぜて炊く。

水や調味料を入れる前に生米とオリーブ油を馴染ませる事でキレイにサフランの色が入って仕上がりますが、米が割れると味が落ちるので優しく扱いましょう。

3.炊きあがったご飯をフライパンに盛り、Bを載せる。

4.ハーブペッパーを全体に振る。

4.250℃のオーブンで5~10分焼いたら完成!

濃厚な旨味を持つ本格的なパエリアではなく、和食の釜飯に近いコンセプトの調理スタイルなのでサッパリとしており、サフランの香りと本製品のハーブの風味を楽しめます

味付けはやや薄めになっているので、粗目の良い塩を最後に振りかけて味を整えてください。

【実食】ほのかな燻香「スモークシーソルト」【マルドン】

・日本人好みの海塩をオークで燻製してある。
・マルドンの塩は英国王室御用達となっている。
・燻製はされているが和食や中華でも使える。

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仕上げ用に使う塩はミルで引くタイプか、粒が大きい(又は平たい)「マルドン シーソルト」の様な商品を選ぶことをオススメします。

本格的なトマトベースかつ魚介をふんだんに使うパエリアの場合は焼き上がった後に「ハーブペッパー」を少量振ってあげると良いでしょう

イワシとイカのソテー~トマトソース添え~

材料

A(ソース)
オリーブ油    大さじ2
トマト缶     1缶
玉ねぎ      中1
ニンニク     1片
生姜       10g
ハーブペッパー  小さじ1/2
アンチョビ    2切れ
砂糖       小さじ2
塩        適量(要調整)

B(具)
オリーブ油    適量

イワシ       5尾
塩        少々
ハーブペッパー  少々
小麦粉      適量

ヤリイカ     2匹
塩        少々
ハーブペッパー  少々

1.ニンニクと生姜、タマネギ、アンチョビをみじん切りに。

2.オリーブ油で①を炒める。

3.トマト缶を加え、アクを取ってからハーブペッパーを入れる。

炒める時に入れてもいいですが、本製品は粗挽きの為、アクを取ってから加えた方が香辛料を無駄にせずに済みます。

4.ソースになるまで煮詰める。

5.イワシは開きに、イカは輪切りにする。

腹開きでも、背開きでもどちらでも構いません。

6.イワシとイカに塩とハーブペッパーで下味を付ける。

7.⑥のイワシに小麦粉を付けて揚げ焼きする。

8.イワシの油を切っている間に同じ鍋でイカを炒める。

イカは軽く反り返り、色が付くぐらいだと柔らかく仕上がります。

「ハーブペッパー」は使用されている材料がイタリア料理に非常に適しており、魚介類の臭みを取り除いてくれるのでこのレシピにしました。

ですが、このトマトソースは大抵何にでも合うので、鶏肉や豚肉で作っても問題ありません。

本製品に入っているオレガノやタイム、バジルなどの香辛料をトマトソースに入れるとプロの味わいに近くなるので、是非このソースを試してみてください

総評

何となくAmazonでろくに調べず直感で購入したので、この価格帯でこの品質が味わえるとは思いませんでした(笑)。

粗挽きの無塩タイプのミックススパイスはスーパーやデパートなどではあまり販売されておらず、なおかつ無塩タイプとなると「S&B」の「有機ハーブミックス」と「ユウキMC」の「ミックスドハーブ」、そして「KIRKLAND」の「有機無塩シーズニング」ぐらいしかありません。

「KIRKLAND」以外の商品は全て試しましたが、国産メーカーの商品で一番クオリティが高いと感じたのは「由布院長寿畑」の製品でした。

由布院温泉は観光地としても人気がある場所なので、機会があれば現地での購入もできますが、通販でも値段が対して差がないので、おとりよせもオススメです。

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