【プロレシピ付】究極の油かす＆肉かす【和牛・豪州・豚比較】

通常の焼きそばも油かすを使うとグッとコクが出るので美味しくなりますが、太麺を使ったなみえ焼きそばや富士見焼きそばの材料が揃ったら、折角なので挑戦してください。

最近はスーパーやコンビニなどでも太麺は気軽に購入できる様になったので、どんな人にもオススメ出来るレシピです。

現地では豚の背脂で作った静岡県の肉かすと呼ばれる油かすが使われていますが、牛の油かすで調理しても十分に美味しく作ることが出来ます。

左から国産油かすブロック、国産油かすスライス、豪州産油かすスライス。

冷蔵のままだと２０日ほどしか賞味期限がないので冷凍保存するのが家庭ではオススメです。

見た目からわかると思いますが、左の全体的に白っぽい油かすが国産品です。

肉質は兎も角、脂の質は圧倒的に国産/和牛に軍配が上がる為、和牛はサッと揚げる程度で十分であり、外国産は臭みを抜く為にやや強めにカリッと揚げる傾向にある様です。

そのまま食べる人はほとんど居ないと思いますが、少しだけ味見してみると国産油かすの方が油の口溶けが良く、甘味があり、風味が非常に良いです。

ステーキなどで食べる場合には国産牛派閥と仏や豪州産などの赤身派閥で分かれると思いますが、油かすにおいては国産品を選ぶ人がほとんどと言えるほどに格差がありますね。

しかし、コスト面では圧倒的に海外産牛の油かすが優秀であり、より安い値段を求めるならば先述した豚の背脂で作った肉かすという選択肢も出てきます。

写真の様にバームクーヘンに似た輪っか状になっており、ほとんどが油の為、冷凍したままでも包丁を傷めずに切り取ることが出来ます。

カリッとさせた歯応えを作り出せるのが小腸の表面に当たる内側と外側の部分なので、歯応えを活かしたい場合には切り方を工夫すれば可能です。

冷凍しておけば長期保存が可能であり、スライスタイプよりも衛生的かつ味が落ちにくい（体積が狭い分、冷凍焼けしにくい）ので、量の問題さえクリアすればブロックでの購入がオススメです。

又、使う量を調整しやすいのもブロックタイプの方が個人的には使い勝手が良かったので、再度購入する場合にはブロックを検討しています。

関西圏で人気のあるうどんの１つであり、刻んだ油かすを軽く炒めてから、お湯を注ぎ、白だしで味付けをすれば汁は完成です。

削り昆布（とろろ昆布）をトッピングする所もありますが、出汁の味がしっかりとしていれば油かすの旨味と風味を邪魔してしまうので、個人的には無い方が好みでした。

かすうどんには日本の歴史上馴染みの長い黒胡椒（江戸時代に唐辛子が普及するまでは定番だったそうです）が良く合うので試してみてください。

刻んだ油かすをしっかりと炒めて油を引き出してからチャーハンを作るだけで、ビックリするほど美味しくなります。

質の良い牛脂は香りと旨味が植物油とは大違いなので、味の差に驚くと思います。

精製させた豚脂や牛脂と違い、油かすの芳ばしい香りと和牛ならではの甘い脂の味がとてもわかりやすい調理方法の１つです。