【実食レシピ】一滴すら残せない水炊き【極とり鍋/玄海】

ここでピックアップしたいポイントは「蒸しにんにく」と「鶏七味」の２つです。

蒸しにんにくは文字通り蒸したニンニクのことですが、加熱した後に裏ごしをしてあるので、ニンニク特有の臭みは殆ど無く、スッとスープに溶けてくれます。

鶏七味はこれ単品で購入できたらそれだけで記事に出来るぐらいの優れものであり、使用されている国産品種の唐辛子である「内藤とうがらし」は風味が非常に良く、優しい甘味と強い辛味があります。

又、七味には普通入れない鶏節（鰹節の鶏バージョンみたいなもの）を入れることでほのかな旨味と芳ばしさが加わり、水たきの鶏肉に非常に合います。

購入した際に付いてくるマニュアルに調理方法が全て記載されています。

マニュアルにも書いてありますが、野菜は入れない方がスープの味が濁りません。

好みもあるかもしれませんが、水たきスープに人参や長ネギ、大根などを入れると不思議とバランスが崩れ、複合的な旨味を楽しむには西洋のチキンブイヨンの方が美味しく仕上がります。

水たきスープは鶏の油が乳化しているので浮いている油はかなり少なく、長時間炊かれている為、鶏の臭みは空気中に逃げています。

水炊きにはもち米も入っていますが、これはキレイな白濁スープを作る際に必要な素材であり、僅かな甘味とトロミも付きます。

鶏自体の香りと旨味が濃縮されていますが、豚や牛よりも優しい甘味とコクが楽しめ、鶏の味わいとは思えない奥深さがありますね。

見た目は寂しいかもしれませんが、伊達鶏のもも肉と肉団子が入っているだけで十分楽しめます。

大抵のブイヨンではニンニクや生姜、ネギなどを臭み消しに使いますが、「玄海」の水たきスープの場合には純粋な鶏の風味だけを楽しめます。

といっても、少しぐらいは野菜が食べたくなるのが人間の性だと思うので、クセが少なく、汁に影響を及ぼさない野菜を色々と模索してみました。

人参・ネギ・白菜・キャベツ・キノコ...色々と試しましたが、味がスープに染み出す野菜は基本的にやめた方がいいですね。

結果、水菜ぐらいしかオススメ出来る野菜が無く、どうしても入れたい場合は温野菜・茹で野菜などを別鍋で調理し、自分のお椀でスープや薬味と一緒にしましょう。

伊達鶏は赤鶏の系統なので、赤鶏特有の身がしっかりと締まった地鶏の様な食感があり、鶏の味が濃厚です。

先述した様に、「玄海」の伊達鶏のもも肉には下味が入っており、その上で、水たきスープの旨味とほのかな塩気が入るので薄味でも美味しく食べられます。

鶏七味は鶏節の粉末と内藤とうがらしが使われているので、旨味とほのかな甘味、国産唐辛子特有の香り高さが楽しめます。

蒸しニンニクは生ニンニクよりも刺激と香りは少ない分、鶏の風味を邪魔せずにコクを増やしてくれる働きがありますね。

玄海のポン酢は高級ポン酢の中では珍しく、スダチや柚子を使わずに、爽やかな風味と軽やかな酸味である橙とカボスを採用しています。

自己主張が激しい調味料ではなく、水たき・鶏の美味しさを最大限に楽しめる作りになっており、スープ椀に入れると味を損ねるので別皿を用意しましょう。

鍋物の定番である肉団子は伊達鶏を使うことにより、弾力が楽しめ、プリッとしています。

又、鶏軟骨が入っているので、時折、コリッとした食感も楽しめ、ほのかな生姜味が嬉しいですね。

全ての博多水炊きに言えますが、味付けのパターンとして「塩コショウ」「醤油ニンニク」「ポン酢+薬味」の３種類がオススメです。

調理時に使った加熱用スープと鍋に残ったスープを合わせて加熱し、最後の一滴まで無駄にならない様に雑炊かラーメンにしてください。

ラーメンらしくなる様にスープを少し煮詰め、塩で味を整えたら、胡椒と万能ネギをたっぷりトッピングすることで濃厚鶏白湯風ラーメンに出来ます。

専用の麺はシンプルな小麦粉ではなく、パスタに使うデュラモ・セモリナを加えているので伸びづらく、風味が穏やかなので、ここでもスープの味を堪能できますね。

麺の量がそこまで無いので、残ったスープで雑炊にしてもいいですし、スーパーなどで麺を追加購入するのもオススメです。