【実食レシピ】「茅乃舎だし」～和風出汁を色々研究～

トビウオを焼いた「焼きあご」は香りが良く、旨味が穏やかです。

この「焼きあご」をベースに「かつお節」や「うるめいわし」、「真昆布」などから香りと旨味のバランスを整えています。

だしのうまみを引き立てるために、海塩と醤油で下味をつけています。

幅広く使えるスタンダードな「茅乃舎」のだしパックです。

ベースは「背黒イワシ」「白片口イワシ」の煮干しを骨ごと粉砕したものを使っており、「ウルメイワシ」を補助にすることでほのかな甘味を出しています。

３種類の煮干しだけではなく、「真昆布」、「干し椎茸」、「焼あご」を加えることで旨味をしっかりと感じることが出来ます。

煮干し（いりこ）だけで取る出汁と違い、風味が穏やかな分、万人向けになっています。

丁寧に血合いを削り取った「本枯節」は旨味がありつつも、雑味が少なく、香り高い特徴があるかつお節です。

更にサッパリとした旨味を持つ、「まぐろ節」を配合しており、繊細な風味を作り出しています。

「利尻昆布」を使うことにより、真昆布よりも旨味はやや弱いですが、香りが弱いのでかつお節とまぐろ節の香りを邪魔しません。

「茅乃舎」自慢の「焼きあご」はこちらの「極みだし」にも入っています。

「茅乃舎だし」と比べると65%減塩されているのも特徴ですね。

「椎茸だし」という商品名ですが、椎茸だけではなく「干し舞茸」を使っているのが特徴です。

「干し舞茸」はあまりメジャーな商品ではありませんが、2種類のきのこを使うことにより、他には出せない旨味を表現できる貴重なだしパックです。

昆布と動物性原料を使っていないので、和食だけではなく、中華料理にも使うことが出来ます。

甘みのある「真昆布」と澄んだ旨味のある「利尻昆布」を組み合わせた2種類の昆布がメインのだしパックです。

動物性原料は使っておらず、代わりに「干し椎茸」で旨味を補強しています。

単体では強い旨味ではありませんが、精進だしや魚介系の旨味を素材に使いたくない時などに便利です。

「茅乃舎だし」は素材をかなり細かくしているので、ダシがよく出ます。

その代わり、字のごとく出汁ガラになるので美味しくはありません。

なので、使い終わった中身をふりかけにするのはオススメしません。

それでは使用する出汁パックごとに適した料理を紹介していきます。

炊き込みご飯に使うダシは家庭にもよると思いますが、４種類以上のダシを使うことは少ないと思うので、普段食べている炊き込みご飯よりも複雑な旨味を感じると思います。

「茅乃舎だし」は「焼きあご」による香ばしさがあるので、鶏肉特有の匂いを消してくれていました。

いつもなら針生姜や万能ねぎを散らしますが、このダシを使うと必要がありませんでした。

１袋に入っている塩分は約1gなので、醤油か塩を入れないと物足りないと思います。

ダシを取る手間を考えるとパックの中身を混ぜるだけで、この品質に仕上がるのは驚きですね。

1パックが約65円というリーズナブルさなので、炊き込みご飯は「茅乃舎だし」のポテンシャルを十二分に引き出せる料理の１つと言えるでしょう。

公式で「まずは大根を煮て、ご試食ください。下ごしらえはいりません。」とのことでしたので、大根の煮物を作りました。

といっても、下ごしらえをしたほうが圧倒的に味と食感が良くなるので、今回は大根を下茹でしています。

ベースの味である「茅乃舎だし」と味わいは同じですが、塩分量が約半分なので味付けをしていない汁だけ舐めると少々物足りないですね。

おおよそ15分火を入れると2倍ほどに濃縮されたので、濃いだし（煮物だし）と違いはほとんどありませんでした。

煮物の味付けは好みが分かれるので「減塩 茅乃舎だし」を利用するのがオススメです。

管理人は料理人なので、通常の「茅乃舎だし」よりも減塩タイプが便利と感じました。

餃子の餡にはオイスターソースや粉末スープ、ニンニクなど旨味をプラスしていくことが多いです。

ですが、今回はシンプルな美味しさと「椎茸だし」の旨味を調べるために野菜たっぷりかつ、ニンニクなしの女性には嬉しい餃子にしました。

こちらの「椎茸だし」には約１gの塩気が入っているので、肉の粘り気を出すには十分です。

ダシを使った時に思ったことは干し椎茸を戻したときの独特の匂いは無く、香りが良かったことです。

肝心の味ですが、かなり美味しかったですね！穏やかな旨味が肉汁と共に出てきました。

挽肉にキノコのダシを入れるのは粉末ダシではないと難しいので、ハンバーグやつくねなどに使うのも良さそうですね。

色々入っているのが特徴である「茅乃舎だし」ですが、こちらの「煮干しダシ」も同様です。

風味が豊かで複雑な旨味がありますが、煮干し特有の臭みはありませんでした。

その代わり、煮干しだしという感覚よりも合わせだしという印象が強く、煮干し単体の強い味わいを求めている人には物足りないかもしれません。

旨味は他の「茅乃舎だし」より控えめですが、香りでは優れています。

うどんよりは味噌汁などの旨味を補強出来る調理方法や隠し味に使うのが良さそうです。

味噌汁に使うことが多いと思うので、出来れば減塩タイプの方が使い勝手が良いと思いました。

個人的に１番残念だったのがこのダシでした。

まぐろ節を使っている割には香りが弱く、様々なダシがブレンドされているにも関わらず旨味が少々物足りなかったです。

値段も当然、他のパックよりも高いのでオススメしません。