【レシピ】かぼすコンフィチュール＆やまのまりも【あねさん工房】

分類としてはマーマレードになりますが、カボスの果実は小さく、皮も薄めなのでの他の柑橘類で作る商品よりも存在感は控えめになっています。

その代わり、カボス自体の特性としてまろやかな酸味と苦味が少ないという２つのメリットがあるので、皮を使っても苦味や雑味が少ないのは良いですね。

又、青いカボスと違い、完熟した果実ならではの甘味とほのかな酸味が楽しめる希少性もあります。

こちらもカボスの特性が活きており、苦味や雑味がかなり少ないですね。

ですが、「完熟ちゃん」と比べると熟していないものをコンフィチュールにしているのでカボスならではの酸味を楽しむことが出来ます。

先述した「完熟ちゃん」よりもやや甘味が少なめであり、トロミが少ない（未完熟のためペクチンが少ないからだと考えられます。）のが特徴ですね。

クセが兎に角少ないのでマーマレードが苦手な人でも美味しく食べられると思えるのが「かぼすコンフィチュール」の良いところですね。

その代わり、自己主張がそこまで強い訳ではないので生クリームが沢山入ったクリームチーズや料理などに使うには向いていません。

基本的には単体で使う人が多いと思いますが、一緒に食べると新鮮なカボスのほのかな酸味と熟した味が同時に楽しめるので混ぜて食べるのも良いと感じました。

驚くことに包丁ではなくとも爪楊枝でもスッと切れるぐらいに柔らかく、タネも違和感無く食べられます。

なので、こしあんに柑橘類の皮を足した様な独特な舌触りと食感…、色々と考えましたがいい表現が中々見つからない強敵です（笑）。

柔らかくなるまで長時間（１０日間）煮ていることにより、カボスの皮と実の酸味はほのかであり、かなり穏やかな味わいになっています。

その代わり、アクや雑味は一切感じないのでかなり丁寧に作業をしたことがわかりますね。

爽やかな後味と甘露煮と似たような甘味は独特の味であり、ジャムともコンフィチュールとも違った味わいはユニークです。

使う焼酎は乙類焼酎ではなく、クセの無い甲類焼酎の方が良いのでキンミヤを使用していますが、クセの無い乙類焼酎でも合うものはあると思います。

強いアルコールは非常に甘味との相性が良く、日本酒と饅頭、ウイスキーとドライフルーツなどの様にお墨付きです。

その上、果物のシロップを使うことでほのかな果実香が加わるので、気持ちよく酔うことが出来ますね（笑）。