【実食レシピ】絶品高級長ネギ「千住葱/千寿葱」【葱茂】

先述した様に東京に住んでいる人でも知らない野菜である理由は『ほとんどが東京の老舗飲食店や葱に力を入れている飲み屋などでほとんど消費される』からです。

通販が気軽になった時代になって多少は手に入れやすくなりましたが、１～２本で300～400円前後と高価なこともスーパーで仕入れにくい理由の１つでしょう。

市販されている根深ネギ（長ネギの事）よりも太さと重量があり、輝くほどに白い葉鞘は見た目も違います。

全体的にキレイな見た目をしていますが、「千寿葱」の中でも2月から3月に採れる葱は「霜枯れ」と呼ばれており、見た目は枯れていても中は真っ白で艶があります。

加えて、霜が降りる厳冬期には葱は糖度を高め、野菜が凍りにくくなる事（凝固点降下、ほうれん草やキャベツなどでも同じ現象が起こる）から鍋との相性は最高になります。

カットしてみると普段食している根深ネギよりも巻きの数と中心にある芯の様な部分が小さい事がわかるはずです。

非常に瑞々しく、カットした面からはしばらくするとエキスがたっぷりと滲み出てきます。

このことから小口切りをしてからほぐすとカサが増えた上に、ふんわりとし、歯に当たる部分が少なくなるので、薬味に最適な形状となります。

又、空気に晒すことにより辛味が増してくれるので、ネギにこだわりを持っている老舗蕎麦屋やラーメン店では千住葱が使用されています。

江戸時代に流通していた千住葱は当時から『飛び切り甘くて煮崩れをおこさず、それでいて口の中に入れるととろける葱がある』と褒め称えられ、蕎麦屋からは『薬味にすれば一本で他の葱の倍以上取れる』と言われていました。

つまり、何をしても美味しいということなので、日本人が使用する料理ならば活躍する機会は幾らでもあるでしょう。

斜切りにしたネギをほぐしてから塩ダレ（レモン果汁、黒胡椒、塩or鶏ガラスープの素、太白胡麻油）と和えるだけの簡単メニューですが、味わいは逸品です。

作りたてならばネギの刺激的な辛さとシャキッとした歯応えが楽しめ、しんなりさせれば千住葱の甘さと旨味を堪能することが出来ますね。

千住葱を取り扱っている居酒屋などでは女性に人気のメニューであり、低カロリーでありながらも千住葱の旨味が物足りなさを感じさせず、ご飯と酒のどちらのお供になってくれます。

焼き鳥屋の定番である鳥もも肉とネギを交互に串に刺して焼いたものですが、ネギが変わると驚くほどに味が変化します。

周りはトロリと甘味が染み出し、中心部は僅かにシャキリとした歯応えが楽しめ、肉との旨味は言うまでも無く、美味。

千住葱自体の味が良い為、七味や山椒は不要であり、粗めの塩さえ用意しておけば贅沢な食事を過ごすことが出来ますね。

家庭のグリルやオーブンなどで焼くときはしっかりと竹串を水に浸け、アルミホイルで持ち手を包まないと串が折れやすくなります。