【実食レシピ】淡路島玉ねぎ「蜜玉」【2525ファーム】

通常の新玉ねぎだと直ぐに傷んでしまう傾向にありますが、本製品は2週間以上経っても瑞々しさがあり、傷むことはありませんでした。

通常の乾燥させた玉ねぎの場合ならば加熱用にした方が無難ですが、新玉ねぎは加熱する料理にした場合には乾燥玉ねぎよりも劣る為、フレッシュの状態で料理しました。

薄くスライスした「蜜玉」とアーリーレッド（赤玉ねぎ）を8:2の割合でブレンドし、「蜜玉」で作ったフライドオニオンをトッピングしています。

「蜜玉」は『新玉ねぎと乾燥玉ねぎの中間』という印象を持ち、瑞々しさは一般的な新玉ねぎと同様にありますが、スカスカとした脆い歯応えではなく、一層一層がシャキシャキとした食感を楽しめます。

淡路島の玉ねぎ特有の強い甘味と旨味がありますが、新玉ねぎの中では辛味がしっかりとあるので、もっとマイルドな味わいを求めている人にはホワイトオニオン（白玉ねぎ）が良いでしょう。

オニオンスライスを水で晒すのは基本的には厳禁であり、栄養価と旨味が流れてしまうので、時間をかけて空気に晒す方法をオススメします（辛味成分は大抵揮発性である為）。

ほとんどの玉ねぎでは切り立てのオニオンスライスは辛味が強く、たっぷりと取ると胃を痛めてしまうこともある程の強い刺激があります。

薬味として使う場合には作りたてを使うのが良いのですが、たっぷりのオニオンスライスを楽しみたい時にはカットしてからラップをして半日程度寝かしておくと良いですね（途中で上下を入れ替える様に混ぜると尚良し）。

元々玉ねぎはメロンと同じぐらいの糖度（15度前後）なので、刺激を程よく除去できれば果物の様な甘さと辛味を同時に堪能できます。

アンチョビのみじん切りとすりおろしたニンニクを水で〆た茹でパスタと和え、トマトの角切りとオニオンスライス、バジル、パープルラッフルバジル、イワシのフリットを添えました。

香辛料はシンプルに胡椒だけですが、歯応えと程よい辛味を持つ「蜜玉」の切り立てスライスオニオンを多めに散らすとイワシの嫌な匂いを抑えつつも、ほのかな甘味が加わり、新たな旨味を生み出してくれます。

オリーブオイルを使用しなくともコクが十分にあるので、低カロリーかつ栄養バランスに優れた一品料理ですね。