【実食レシピ】冷凍、焼きナス・揚げナス・むかん【八ちゃん堂】

焼き茄子というと様々な調理方法がありますが、プロが作る和食の焼き茄子は皮とヘタがついたまま弱火で１時間ほど転がしながらじっくりと焼き、皮が食べられなくなるほどになってから皮を剥き、そこから味付けをする…という物になります。

管理人も調理師ですが、それなりの規模の現場だと業務用コンベクションオーブン（対流式オーブン）と人手が無ければ提供はかなり厳しく、業務用の冷凍焼き茄子があるのはおかしくありません。

「八ちゃん堂」の場合には恐らく、焼き網でじっくりと焼き、解凍した状態になったときにも焼き茄子らしさを出す為に強めに皮を焦がしている為、やや焦げの風味と味がナスに残っています。

しかし、手抜きして製造している訳では無く、ナス自体の甘さは良く引き出せており、トロリとした食感と風味が好きな人にはたまらないでしょう。

解凍したものにめんつゆをかけ、ごまをパラリとするだけで焼き浸しが出来ます。

直ぐに食べてもいいですが、写真の様に一晩調味液と味を馴染ませてから食すとナスの甘味と塩気が程よくなり、冷たいそばやうどんのトッピングにするのも中々良いですね。

他のラインナップのナスと同様に甘味があり、焼いた香りはフリーズドライでも健在となっています。

しかし、「本焼きなす」と比べると非常に柔らかく、歯応えがほとんどないので炒めものに使えないのは欠点ですね。

ですが、数秒で戻ってくれる為、ちょっとした副菜やインスタント味噌汁のボリュームアップなどには便利です。

説明不要の定番の揚げナスを冷凍したものであり、千両なす（一般的に想像するナス）で製造しています。

千両なすは皮が柔らかく、味が染み込みやすい為、様々な料理に活躍でき、しっかりと加熱するとトロリとした食感に仕上ります。

油がしっかりと中まで入っている事がわかり、農耕な旨味とナスの甘味を味わいたい人には良い商品ですね。

家庭で油通し/素揚げをしてから料理に加える人は少数派だと思いますが、その手間を省けるのはプロとしても楽ですし、一般家庭ならば味を向上させるアイテムとなるのは間違いありません。

揚げたナスでは無く、ナスの表面に油をつけてからオーブンで焼いたものです。

ナスは吸油率（調理した際に油を吸う割合）が非常に高いのでカロリーが気になるものですが、本製品は少量の油しか使用していないので低カロリーです。

一般的に食されている冷凍食の野菜は枝豆やコーンはまだしも、ほうれん草やブロッコリーなどは食感が非常に残念です。

しかし、ナスに関しては歯応えを求める料理の場合は漬物以外はあまり無い為、冷凍食品にしてもデメリットはほぼありません。

麻婆茄子やミートソースを良く作る人には「揚げなす」と「フラッシュフライなす」は重宝間違いなしといっても過言では無く、炒めだけ/煮ただけのナスと比べればプロクオリティになってくれます。

挽き肉と油を使ったナスの組み合わせとなるので油分のしつこさが気になる人もいると思いますが、その際には刻んだ野菜を最初にお湯で茹でる様に炒め、その後、挽き肉を加えることでサッパリとした仕上がりにすることが可能です。

国産のみかんの皮を剥いて、冷凍しただけのシンプルな製品であり、砂糖や添加物などは一切使用していません。

訳アリ品は加工中に皮が破れてしまった物や大きさが不揃いのものが入っているものですが、形だけでは無く、味にも少々難がある様です。

ネットで販売している訳アリは基本的には賞味期限間近の製品以外は避けた方が無難だと思います。

常温にしばらく置いておくとシャーベット風になり、新幹線や給食で味わった冷凍みかん風になります。

良い蜜柑を使用しており、サイズは早生みかんぐらいですが、甘味と風味は豊かであり、柔らかいですね。

解凍時に出るドリップが皮の苦味を持っている可能性があるので、基本的にはドリップに浸からない様に解凍すれば問題はありません。

そこで、シロップ（レモン果汁かクエン酸を加えると味が良い）に冷凍みかんを放り込むことで蜜柑の苦味を液体に逃すことが出来ます。

そのシロップ自体はあまり美味しい訳ではないので、空気を抜いた保存袋などにシロップと冷凍みかんを入れることでシロップを可能な限り少なくすると節約になります。

浸透圧の関係で、シロップが多すぎる上に味が濃いとみかんから果汁が逃げすぎて、味がスカスカになるのは注意点ですね。