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【実食】フレンチの高級デザート「テリーヌ・ドゥ・ショコラ 3種」【神楽坂 ル コキヤージュ】

2018年6月22日



セールスポイント

・様々な人に対して外さないギフトの決定版洋菓子の1つ。
・ヴァローナ社のクーベルチュールチョコレート3種を100%使用。
・値段に恥ないクオリティの高さを持つデザインと味。
【神楽坂 ル コキヤージュ オーダー率50%超!テリーヌ ドゥ ショコラ】

神楽坂 ル・コキヤージュについて

東京飯田橋西口より徒歩4分、神楽坂の裏路地にあるカジュアルフレンチ「Le coquillage(ル・コキヤージュ)」はボリュームたっぷりの料理と100種類以上の豊富なワインを楽しめます。

ランチでは気軽な値段で本格フレンチを楽しみ、ディナーではちょっと贅沢なアラカルトやコースと共に「ル・コキヤージュ」のソムリエが厳選したワインを味わえます。

テリーヌ ドゥ ショコラとは?

今回紹介するスイーツは本店の看板メニューの1つである「テリーヌ ドゥ ショコラ」です。あまりの人気のためインターネットでの販売がされるようになりました。

実店舗では来客した人の50%以上が頼むと言われているガトーショコラであり、フレンチレストランの知識と技術により、とても口溶けの良い洋菓子になっています。

現在(2019/11/28)、プレーンである「テリーヌ ドゥ ショコラ」「テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶」「テリーヌ ドゥ ショコラ ア ラ バナーヌ」の3種類が販売されており、いずれも使用しているチョコレートのブレンドを変えています。

テリーヌ ドゥ ショコラの美味しさの秘訣

高品質なクーベルチュールチョコレートを3種ブレンド

「VALRHONA(ヴァローナ)」はフランスにおいて100年近い歴史を持つメーカーです。

高品質なクーベルチュールチョコレートを生産しており、パティシエに愛されている素材の1つと言えるぐらいに人気があります。

そのクーベルチュールチョコレートはいずれも厳選された各国の最高級カカオかつ、個性を持ったものがあります

それらの特性を活かすために試行錯誤し、たどり着いたのが上記の画像にあるクーベルチュールチョコレートをブレンドしたものだそうです。

厳密な温度と時間管理

デザート作りではレシピを守ることが大切ですが、この「テリーヌ ドゥ ショコラ」はかなり細かい温度と時間設定を行っています。

スチームコンベクションオーブンという温度や時間設定、蒸しから焼きまでなんでも対応している調理器具があります。

これを用いて絶妙なミディアムレアを作るために178℃ 12分で焼いていきます。

そうすることで素材の旨味と風味を閉じ込めることが出来、しっとりとした舌触りを生み出すことが出来ます

テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶の特徴

ミルクとバニラの繊細な香りと深く濃い緑の上質な香りを活かした作りをしています。

「テリーヌ ドゥ ショコラ」の作り方を利用して作られた抹茶味である「テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶」はホワイトショコラをベースにしています。

フレンチ専門である「神楽坂 ル・コキヤージュ」ですが、抹茶を利用するに当たってかなり力を入れています。

日本茶鑑定士が選んだ西尾抹茶を使用

西尾の抹茶は栄養豊富な水と温暖な気候と水はけの良い地質であるため、抹茶の原料の「てん茶」に最適です。

西尾は全国的にも抹茶に特化した生産地であり、生産量も圧倒的に多い故に当たり外れがある上に値段の差もマチマチです。

そこで、日本にも37名しかいないとされている日本茶鑑定士である「小松幸哉」に「テリーヌドゥ ショコラ オ 抹茶」に相応しい西尾抹茶を選んでもらったそうです。

先述した様にヴァローナ社の最高級クーベルチュールチョコレートを使っている上に、最高級の抹茶を使うので高い理由もわかりますね。

テリーヌ ドゥ ショコラ ア ラ バナーヌの特徴

チョコバナナはお祭りの定番ですが、バナナとチョコがメインになっている洋菓子というのはあまりないかもしれません。

そこで、「神楽坂 ル・コキヤージュ」では大人が楽しめるチョコバナナの開発をしたそうです。

大人のチョコバナナと言うだけあり、単純にバナナをカットして入れた訳ではありません。

バナナに幾重にもなる工夫をしている

まず、基本的にスーパーなどで売っている状態のキレイな黄色い皮の状態のバナナではなく、シュガースポット(茶色い斑点)がしっかりと出るまで熟成させます。

その後、輪切りにしたバナナをオーブンでゆっくりと水分を飛ばします。

最後はバターを敷いたフライパンに焼いたバナナを入れ、マイヤーズラムのオリジナルラム(製菓にもカクテルにも向いているラム酒)でフランベします。

管理人も調理師なのでわかりますが、細かい下処理や下ごしらえが料理の質をグッと向上させるので、これらの工程を行っていることでかなり期待値が高まりますね。

※ここまでに使っている上記の画像は公式画像を引用させて頂いています。

レビュー

今回紹介するのは「ル・コキヤージュ」の「テリーヌ ドゥ ショコラ お試し4個セット」です。

新作である「テリーヌ ドゥ ショコラ」「テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶」「テリーヌ ドゥ ショコラ ア ラ バナーヌ」が3種類ずつ味わえる「3種のテリーヌ ドゥ ショコラ 食べ比べセット」を1年後に試したのでそちらも追記しておきます。

クール便なので受取日時には気をつけましょう。

▼送られてきた箱を開けると既に高級感が溢れています。

▼お試しセットの化粧箱はこのようになっています。

▼フタを開けると1つ1つ丁寧に梱包された商品が見えます。

▼シンプルながらも洗練されているデザイン。

ギフト版は1本の型で焼かれ、パッケージは更に高級感が出てきます。さすが、日本一高い特選ガトーショコラと言ったところです。

見た目と形が違うという点はありますが、肝心な内容量は実は同じ295gです。又、お試し版の方でも熨斗やメッセージシールなどの無料サービスは行ってくれます

▼食べ比べセットはクールなデザインに。

▼本型のケースなので食べ終わった後も使えそうです。

テリーヌドゥショコラ(プレーン)

ナイフを入れてみて思ったことはズシッと手に感じる重さですね。 冷蔵庫から出して4,5分ぐらいしか経っていないとはいえかなり濃厚な味がしそうな雰囲気が漂ってきました。

「テリーヌ ドゥ ショコラ」はガトーショコラと公式でも表現されていますが、実は小麦粉は一切使われていません。

そのこともあり、口の中では上等なチョコレートの風味がブワッと広がり、上品な甘さや複雑なチョコレートの味を共に楽しむことが出来ます

ジャンドゥーヤのようにナッツにも似た風味も感じられますが、純粋にクーベルチュールチョコレートから感じる風味です

不思議なことに最上級のチョコレートの旨味と香りを持っているにも関わらず、後味はサッパリとしており、口の中もベタつきません

▼店長オススメの組み合わせであるカルヴァドスとの組み合わせです。

カルヴァドスは林檎のブランデーで度数が40℃と高く、リンゴの香りが上品なお酒です。

こちらと一緒に食べるとリンゴのほのかな香りとチョコレートの強い味わいがお互いにバランスを補ってくれますが、お酒は呑みすぎ、「テリーヌ ドゥ ショコラ」は食べすぎてしまいますね(笑)。

テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶

ホワイトチョコをベースに抹茶を贅沢に使っているので、抹茶の芳しい香りがたっぷりとしますが、苦味は少なくなっています。

通常の「テリーヌ ドゥ ショコラ」よりもややサッパリとした出来になっており、恐らく脂肪分を少なめにすることで抹茶の風味を損ねない様にしているのだと感じました。

口溶けの良さがウリの1つである商品ですが、こちらの商品では抹茶の味が徐々に広がり、点てた抹茶の如く、独特の余韻が楽しめます。

テリーヌ ドゥ ショコラ ア ラ バナーヌ

先述した様に非常にバナナに細かい工夫を重ねている本製品ですが、食べると口一杯にバナナの味が広がり、今まで食べたこと無い独特の旨味と風味を楽しめます。

バナナの風味ではありますが、通常のバナナと比べると新しいバナナを作ったと思うぐらいに衝撃的なコクと風味ですね(笑)。

『大人』をテーマにしているだけあり、ブランデーケーキ程ではないですが、ラム酒がそれなりに効いています。

公式には特に記載されていませんが、バナナとチョコレートを安易にピュレにして混ぜているのではなく、隠し味にヨーグルトを少し加えることで、酸味と香りのバランスを整えている様です。

総評

今まで食べてきたガトーショコラとは本当に比べ物にならないクオリティと言わざるを得ませんね。

バニラアイスをトッピングするのがオススメと公式では書かれていましたが、これだけの品質のデザートなので余計なものは載せずに味わったほうが管理人はいいと感じました。

新作である「テリーヌ ドゥ ショコラ オ 抹茶」と「テリーヌ ドゥ ショコラ ア ラ バナーヌ」は単純に「テリーヌ ドゥ ショコラ」に練り込んだ訳ではなく、手法と技術を活かした別物といった印象でした。

おとりよせとして少々値が張りますが、ギフトやプレゼントに送れば好印象であり、偶にの贅沢には非常にオススメの商品です。

お買い得情報

公式にて新規会員登録をすることで初回限定になりますが、すぐに使える300円分のポイントがもらえます

更にメルマガに登録することで誕生月に500ポイント貰うことが出来るので購入する際には新規会員登録をオススメします。

【神楽坂 ル コキヤージュ オーダー率50%超!テリーヌ ドゥ ショコラ】



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