【プロが35品実食】厳選した究極の白だし【レシピ付】

白だしを最初に独自開発したのが「七福醸造」であり、ある料亭の板前から『茶碗蒸しを作るのに出汁を作って冷ますのが大変だから、白醤油に出汁を入れたものを作って欲しい』という依頼から白だしが生まれました。

依頼主が昔の料亭だったこともあり、中途半端な素材を使うことが許されず、プロが納得できる品質になった結果、値段は少々高くとも立派な味がする新たな調味料が完成しました。

元祖というと時代に取り残された、または、ただの売り文句/あやかり商法でしかない製品が日本には溢れかえっていますが、こちらは元祖でありながらも現代でもハイクラスの品質を維持している素晴らしいメーカーです。

七福醸造の製品は全体的に旨味が強いので、温かいうどんの汁にしても物足りなく、油かすを入れた「かすうどん」はシンプルながらも非常に美味しく食べられます。

鰹の本枯節・鰹の荒節・鯵節・宗田鰹節・マグロ節・昆布・干し椎茸...と日本全国で愛されている素材を万遍なく取り入れ、有機白醤油と三河みりんを使った贅沢な白だしです。

元祖白だしかつ最初に出た商品ながらも30年以上のロングセラー商品であり、しっかりとした味付けと旨味を堪能したい人に選ばれています。

どれかが主張した出汁ではなく、全ての旨味と香り、塩気のバランスが見事にまとまっており、吸い物からだし巻き卵、茶碗蒸し、隠し味、天ぷらなどと色を付けない料理にはほとんど使えます。

東京は浅草の乾物問屋「萬藤」と「七福醸造」が共同開発した白だしであり、関東圏の店で取り扱っている「七福醸造」の白だしはこちらの方が見かけるはずです。

「特選料亭白だし」と味を比べてみると味の差は僅かに上といったところですが、確実に「萬藤 料亭白だし」の方が美味しいと言えるので、管理人はこちらの白だしを良く購入しています。

市販品の白だしと比べると値段が高いと感じるかもしれませんが、このクラスの白だしの中ではむしろリーズナブルなので、安い白だしに不満がある人はまずこのメーカーの白だしを購入するのを推奨します。

「特選料亭白だし」の出汁をより贅沢に使用し、かつ塩気をマイルドにしたハイグレード品です。

本枯節の割合が増え、より旨味が増えた本製品は吸い物と茶碗蒸しにした時には「特選料亭白だし」と比べるとハッキリとわかるはずです。

普段は「萬藤 亭白だし」を使っていますが、「四季の彩り」の方が味は上となっており、紹介した順番に美味しいと考えてもらって大丈夫です。

実は先述した２つの商品よりもよりも公式ショップにて格安で購入できるので、先にこちらを試してみてください。

全て自然の物だけで製造している商品群であり、料理に普段力を入れている人にオススメしやすい高級品です。

素材を際立ててくれる縁の下の力持ちに近い白だしが多く、上品な味を作りやすいですね。

マグロ節は鰹節よりも上品な味わいであり、風味が穏やかななので素材を引き立てたい場合に料理に使います。

そのマグロ節の中でも血合いを取り除いた本枯節と最上級のマグロ節をたっぷりと使い、薄口醤油をメインにした味わいに砂糖や味醂などで味を整えた贅沢な商品です。

完全無添加かつ鰹節を一切使っていない為、料理上手や通好みの味わいとなっており、万人受けする商品ではないでしょうが、使いこなせると味のレパートリーを確実に増やすことが出来ます。

塩気がかなり強めかつ、上品なだしなので隠し味として使うのではなく、素材を引き立てるメインの出汁として使える浅漬やそぼろ煮などの上品な料理に使うのがオススメです。

マグロ節以外にものどぐろや焼あごをベースにした商品がラインナップにあり、一味違った料理では確実に役立ちます。

愛知県の「日東醸造」といえば「足助仕込み三河しろたまり」があまりにも有名であり、「しろたまり」とは大豆を使わず、小麦粉と天然塩、麹で作る特殊な薄口醤油です。

この醤油とこれまた有名な愛知県の名産品「三州三河みりん」を調合し、枕崎産本鰹・北海道産真昆布・愛知県干し椎茸で引いた出汁をブレンドしてある完全無添加かつ全て国産素材の白だしです。

「しろたまり」は大豆を使った薄口醤油よりもやや旨味が少ないですが、素材を引き立て、ほんのりと甘さを感じる優しい味は良質な素材を更なる高みに持っていくことが出来ます。

そこに、高品質な出汁を加えることで小麦粉の穏やかな風味と鰹節の香りを楽しめ、他の製品では代用の効かない逸品ですね。

この手の商品にしては珍しく、塩気がややマイルドになっているので、様々な料理の隠し味に使え、従来の目的通りに吸い物・卵焼き・茶碗蒸しなどにも活躍します。

特殊な白だしは鶏や帆立などの従来の白だしに強い要素を加えたものを本記事では指しています。

白だしというカテゴリーからは恐らく除外されますが、似たような製品もこちらの項目に含めています。

現在、オススメというほどの商品はありませんが、昆布出汁ブームの火付け役である「ねこぶだし」は外せないので記載しておきます。

よくテレビの通販でも販売されている人気商品であり、昆布と鰹節の比率を逆転させた白だしというコンセプトが近いでしょう。

昆布がメインとなっているので、汁にはほんのりとトロミがあり、昆布の香りが強く漂ってきます。

汁物に使う場合にはメインとなる出汁、例えば鰹節や鶏肉・豚肉が入っている汁物などに使う分には構いませんが、これ一本だけで吸い物を作ると昆布臭く仕上がってしまいます。

オススメの使い方としては沖縄料理の昆布の代わりに、少し旨味が物足りなかった時に忍ばせる様にします。

あまりにもブームになった為、根昆布だし・ねこんぶだしなどと似た名前の商品が多数あります。