【実食/取寄】白湯スープで地鶏すき焼き【丹波山本】

普段から愛用しているのは「丹波赤どり」ですが、今回はお取り寄せということで「丹波黒どり」の製品を２種類購入しました。

前回投稿した記事（地鶏の生ハム）と重複する為、丹波黒どりの内容だけ抜粋しておきますが、気になる人は先述した商品の記事を併せて読んでください。

切り身は一目でわかる様に色合いが異なり、モモ肉とムネ肉、ササミが混合しています。

色々な部位が楽しめるメリットもありますが、加熱のしすぎでササミとムネ肉が硬くなるので強火で調理するのは厳禁となっています。

作り方はマニュアルに沿って料理すれば美味しく仕上がります。

なので、オススメの具材だけ話題に取り上げます。

公式のオススメ京風具材は『タケノコ、タマネギ、本しめじ、九条ねぎ、万願寺島らし、お麩』となっており、商品に使用している鶏すきの材料は『木綿豆腐、椎茸、人参、長ネギ、白菜、水菜』ですね。

管理人は汁の味が変わりやすい材料をあまり入れたくないので、『タケノコ、九条ねぎ、万願寺島らし、人参』とシンプルな素材を選択しましたが、大正解でした。

後ほどアレンジした料理の項目にて紹介しますが、玉ねぎも非常に美味でした。

公式では全く触れられていませんが、西洋風のチキンスープではなく、博多風水炊きに使用される白濁のスープ（白湯、パイタン）となっています。

ベースとなる材料は鶏ガラと人参、生姜だけのシンプルな構成なので、何をしても美味しく、そのまま飲んでもいいほどです。

コレを試飲した時点では『これですき焼きなんてもったいねえ！笑』と思ったものです。

ちなみに、単品販売しているので、家庭で本格的なラーメンや博多風の水炊きを作りたい時にはこれだけを目的に購入してもいいぐらいのクオリティですね。

調理工程は先述した様に切り身に火を通しすぎない様にするだけなので、割愛。

見るからにコッテリした仕上がりになっていることがわかり、鍋は味ポン派&サッパリ派の人には無縁でしょう。

すき焼きなので当然ながら味はしっかりとしており、甘味の効いた濃口醤油の味わいですが、鶏ガラスープが濃厚なので爆発的な旨味がある汁になっています。

見栄え重視でまだ野菜には火を通していませんが、食べる前には鶏肉を取り出してから野菜だけに火を通しています。

九条ネギと万願寺島らし、人参、タケノコ...とどの野菜も美味しくなっており、中でも万願寺島らしは絶対に入れた方が良いと断言する程です（画像にはありませんが笑）。

甘辛いタレで炒めただけならば、いずれの野菜もそこそこ程度で終わってしまいますが、「丹波山本」のすき焼きは野菜を１段どころか２，３段飛び越えるぐらいにレベルアップしていますね。

軟骨が入った変わり種ではなく、オーソドックな長ネギと卵を使ったふんわりとした鶏つくねとなっています。

こちらも単純に鶏団子を甘辛くした様な安い味わいではなく、鶏すき焼きのスープが染み込み、たまらないですね。

丹波黒どりは昔ながらの地鶏同様にミッチリとした肉質ですが、鶏の脂の美味しさが一際目立つ印象ですね。

今では様々な小売店で多種多様な銘柄鶏が販売されていますが、ここまで脂の質が良いものは中々ありません、というか、食べたことありませんでした。

加えて、地鶏は肉質が硬めなことから煮込む料理に向いており、鶏すきにすることで程良い弾力とジューシーさとなり、タレも良い具合に肉に入っていますね。

すき焼きの溶き卵は絶対的に必要とは個人的には思いませんが、「丹波山本」の鶏すきでは薬味は全く持って要らない程に良く出来た料理な為、味変目的に少し用意するのも良いですね。

牛肉のすき焼きだと卵が往々にして勝つ印象がありますが、本製品では卵の旨さと拮抗しているのには驚きました。

締めの選択肢は『ウドン一択！』...というよりは、中華麺や白飯では味が濃すぎて食べられないでしょう。

しかし、温め直した鍋に茹でたうどんを入れるだけなのにやたら良い味をしており、甘辛さが心地よく、つけ麺の様なコクも楽しめるので、やはり、『ウドン一択！』かもしれません。

旨味を吸い尽くした鶏肉や万願寺島らし、タケノコなどはラーメンのトッピングに負けない存在感と美味しさがあり、〆の前に少し残しておくと良いでしょう。

九条ねぎの青い葉の部分をうどんの〆様に取っておくと最高の薬味として活躍してくれます。

鍋と〆を楽しんでも汁はたっぷりと残ったので、翌日に親子丼の味付けに使用しました

※残った汁の具材を取り出し、汁だけ良く沸騰させると殺菌可能であり、長持ちします。焼き鳥屋のタレやデミグラスソースと一緒です。

市販の安い鶏もも肉と普通の玉ねぎを加えた、特別な調理方法はしていない親子丼ですが、ある意味これが一番の美味かもしれません。

親子丼はかつおだしベースと思っていましたが、新たなレシピの収穫があり、管理人としては2度美味しい以上の収穫がありました。