レシピ 【プロレシピ】麺包蝦珠｜銀座中華銘店レシピを放出｜えび団子の鹿の子揚げ
・パンがサクサクしており、海老と油の旨味を楽しめる。・プリッとした歯ごたえを残す。・臭み消しの決めては葱姜水。
調理技術
レシピ 
レシピ 【プロレシピ】黄金炒飯｜卵コーティング×半熟卵｜家庭コンロでOK
・家庭のガスコンロの火力で十分に作ることが出来る。・黄金色をしている焦げ目の一切ない炒飯。・卵はふわふわ、ご飯はパラパラになっている。
スープ 【プロレシピ】ソパ・デ・アホ｜スペインのニンニクスープ
・スペイン料理の伝統的なスープ料理。・硬くなったパンをしっとりと仕上げられる。・ニンニクたっぷりのスタミナスープ。
レシピ 【プロレシピ】鯖味噌｜西京味噌×味醂で上品な甘味｜ふっくら柔らか臭み無し
・砂糖を使わずに本味醂と西京味噌でとろみをつける。・味噌が多いため、臭みが消えやすい。・上品な甘味だが、ご飯は食べやすい。
レシピ 【プロレシピ】市販麺つゆを簡単×美味｜旨味と風味を補うテク｜牡蠣蕎麦で紹介
・市販のめんつゆを美味しくする方法を記載。・牡蠣の旨味をめんつゆに移す。・牡蠣自体はぷっくりとした仕上がりにする。
スープ 【プロレシピ】放置で簡単｜完璧チキンブイヨン｜保温調理器を利用
・24時間かけて作るが、コンロの前には数十分のみでOK。・シャトルシェフを使うことで圧倒的に簡略化。・アク取りは最初の工程のみ。
レシピ 【プロレシピ】春巻きを簡単×綺麗｜皮をサクサクにする本格中華の技
・内側の皮までサクサクに仕上げる。・材料はシンプルに構成している。・レシピと共に作り方のコツを知ることが出来る。
レシピ 【プロレシピ】油淋鶏｜骨付き衣なしの本場スタイル｜ユーリンチー
・歯ごたえではなく、肉の旨味に特化した揚げ方。・骨付き、衣なしの中国式。・足りない歯ごたえは長ネギを多めに入れることでフォロー。