コスパと味が良い乾海苔「生巻海苔/マスヤマ海苔」

セールスポイント

・有明海産 初摘み海苔のみを使用。
・生巻海苔（乾海苔）なので、磯の香りが強い。
・海苔の佃煮を作るには最適であり、最上級の海苔。

マスヤマ海苔について

「マスヤマ海苔」は海苔の生産地として有名である九州の福岡 博多で寿司店専門に卸売業を営んで40年以上になる老舗海苔問屋です。

高級寿司店の熟練寿司職人も御用達であり、「福岡県すし組合指定店」にもなっています。

この店ではすべての海苔は年度またぎをしていない海苔のみを販売しているのが特徴で、厳選された高品質の海苔だけを取り扱っています。

今回紹介するのは「生巻海苔」ですが、様々な商品を紹介しています。

焼海苔と生巻海苔（乾海苔）の違い

海苔の旬と初摘み

海苔の旬は一般的に11月上旬から4月くらいまでが最盛期で、1年分の海苔をその期間中に収穫します。

海苔は1回採ったら終わりではなく、何度も採取することが出来るのですが、そのたびに固くなり、風味が落ちていきます。

なので、最初に採取された海苔は『初摘み海苔』として高級品として取り扱われます。

初摘み海苔は香り高い風味を持ち、柔らかく、サラリとした味わいが特徴です。

有明海産の海苔の性質

※画像はグーグルマップを加工したものです。

海苔の産地は宮城、千葉、伊勢、瀬戸内海、九州などが有名ですが、その中でも九州の有明海産は日本一の海苔産地と言われており、生産高とブランド力はかなり高いですね。

有明海は多くの河川から流れてくる豊富なミネラルにより、海苔が育つための栄養素はとても多く、潮の流れが穏やかなので、海苔が柔らかく仕上がります。

有明海産の海苔の多くは支柱式漁法を採用しており、昔ながらの伝統的な海苔の養殖の仕方で、干潮時には空気中にさらされ、日光を浴びるのが特徴です。

有明海は世界でも稀な干満差を誇り、1日2回の干出により、支柱式漁法を存分に活かせる場所の1つです。

空気にさらされることで塩分濃度が濃くなることへの反応として、糖類やアミノ酸などが増えることで旨味が増えると言われています。

なので、有明海産の支柱式漁法で作られた海苔は『旨味が豊富で柔らかく、水に溶けやすい』という性質があります。

レビュー

今回紹介するのは「マスヤマ海苔」の「2018年産 生巻海苔 全形 50枚」です。

▼化粧箱はこのようになっています。

▼パッケージはこのようになっています。

海苔屋が使う乾燥剤

「マスヤマ海苔」では非常に強力な乾燥剤を取り扱っており、配送時に送られた袋にそのまま保存しておいても、まるで焼きたてのごとくパリパリとしたままになっています。

あまりに乾燥剤として優秀なため、問い合わせが殺到し、現在では「海苔屋が使う乾燥剤」として販売されているほどです。

▼海苔の表側です。

▼海苔の裏側です。

海苔の炙り方

焼海苔を作る場合はデコボコの裏面を火で炙ると焦げやすいのですが、表面を炙るとその焦げを防ぐことが出来ます。

なので、裏面同士を重ねて、遠火の強火で加熱することでパリッと仕上がりつつも、余計な香りを付けなくて済みます。

▼全形１枚の海苔の裏面同士を重ねます。

▼海苔はオーブントースターの中には入れません。

海苔の佃煮

花巻

▼溶けやすい海苔は麺と絡んでくれるので、喉通りを邪魔しません。

上記以外のオススメの食べ方

総評

様々な海苔を食べてきましたが、どんな高級海苔だろうとマスヤマ海苔の初摘み海苔「生海苔巻」を超えるものがありませんでした。

焼き海苔ではないので、パリッとした海苔を手軽に楽しめないデメリットはありますが、それを補う香りの良さと美味しさがあります。

本格的な海苔を探している人にオススメの海苔でした。