【実食】最高級、初摘み佐賀焼海苔「優/マスヤマ海苔」

セールスポイント

・年またぎをしていない有明海産の海苔のみを使用。
・初摘み海苔を使用している為、磯の香りが強い。
・佐賀、福岡、熊本産の３種類がセットになっている。

マスヤマ海苔について

「マスヤマ海苔」は海苔の生産地として有名である九州の福岡 博多で寿司店専門に卸売業を営んで40年以上になる老舗海苔問屋です。

高級寿司店の熟練寿司職人も御用達であり、「福岡県すし組合指定店」にもなっています。

この店ではすべての海苔は年度またぎをしていない海苔のみを販売しているのが特徴で、厳選された高品質の海苔だけを取り扱っています。

今回紹介するのは「焼海苔　お試し味比べセット」ですが、お気に入りのショップの為、様々な商品を紹介しています。

海苔の旬と初摘み

海苔の旬は一般的に11月上旬から4月くらいまでが最盛期で、1年分の海苔をその期間中に収穫します。

海苔は1回採ったら終わりではなく、何度も採取することが出来るのですが、そのたびに固くなり、風味が落ちていきます。

なので、最初に採取された海苔は『初摘み海苔』として高級品として取り扱われます。

初摘み海苔は香り高い風味を持ち、柔らかく、サラリとした味わいが特徴です。

有明海産の海苔の性質

※画像はグーグルマップを加工したものです。

海苔の産地は宮城、千葉、伊勢、瀬戸内海、九州などが有名ですが、その中でも九州の有明海産は日本一の海苔産地と言われており、生産高とブランド力はかなり高いですね。

有明海は多くの河川から流れてくる豊富なミネラルにより、海苔が育つための栄養素はとても多く、潮の流れが穏やかなので、海苔が柔らかく仕上がります。

有明海産の海苔の多くは支柱式漁法を採用しており、昔ながらの伝統的な海苔の養殖の仕方で、干潮時には空気中にさらされ、日光を浴びるのが特徴です。

有明海は世界でも稀な干満差を誇り、1日2回の干出により、支柱式漁法を存分に活かせる場所の1つです。

空気にさらされることで塩分濃度が濃くなることへの反応として、糖類やアミノ酸などが増えることで旨味が増えると言われています。

なので、有明海産の支柱式漁法で作られた海苔は『旨味が豊富で柔らかく、水に溶けやすい』という性質があります。

レビュー

今回紹介するのは「マスヤマ海苔」の「焼海苔 お試し味比べセット」です。

▼化粧箱はこのようになっています。

▼パッケージはこのようになっています。

▼中身はこのようになっています。

商品の特徴

「マスヤマ海苔」の大半の商品は初摘み海苔を使っているのが特徴で、「優」「特」「上」の順番に値段が高くなっています。

単品の場合は全形10枚が5パックになっており、強力な大型乾燥剤が使われているので封を切らなければ長期間の間湿気ることがなく、香りが落ちにくくなっています。

佐賀海苔 優

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初摘み海苔の中でも新芽で１番柔らかい草質の希少な海苔を使っており、値段、味、食感などが総じて最上級のものです。

口溶けの良さや程よい香ばしさを持っていますが、１番の特徴は旨味成分が強く、海苔の自己主張が強い料理や少なめの海苔でも海藻の旨味が欲しい時に向いています。

▼ところてんに使うと付属の刻み海苔が使えなくなるほど美味。

福岡のり 特

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こちらの海苔も口溶けが良いのですが、旨味では先程の「優」と比べると少々負けてしまいます。

その代り、海苔ならでは香りが非常に強いので、海苔の香りを活かした料理や旨味や香りの強い素材と組み合わせることが出来ます。

▼この海苔ならば明太子やバターの香りに負けません。

熊本海苔 上

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スーパーで買える高級海苔よりも値段は安くなりますが、品質に関しては圧倒的に上ですね。

旨味の強い「優」や香りの良い「特」と比べるとクセがなく、食べやすい海苔なので素材を引き立てる海苔ですね。

なので、素材の持ち味を活かせる手巻き寿司がかなりオススメですが、場面を選ばない海苔とも言えるオールマイティーさは便利です。

オマケ：極上キズ海苔

寿司はね海苔は穴や見た目などの問題から巻きずしに使えない海苔のことを指しますが、値段が安くなるのが特徴です。

こちらは初摘み海苔でありながらも全形50枚で格安の2,000円以下！

『アレ？意外と高い？』と感じる人も居ると思いますが、ハッキリ言って通販で人気のある送料無料で1,000円の訳あり海苔は薄く、香りも味も全く有りませんが、こちらは海苔に厚みがあり、香りと味は訳ありとは思えない品質です。

▼訳あり商品でも化粧箱付き。

当サイトでも一番オススメしている「生巻海苔」や先述した「３種類食べ比べセット」と比べると流石にランクは落ちてしまいますが、それでもスーパーの高級海苔や他社の訳あり海苔よりも遥かに美味しいです。

総評

管理人は海苔が好きなので、焼海苔はあまり評価していないものが多かったですが、こちらの焼海苔は安心してオススメ出来ます。

「山本山」の海苔よりも安くて美味いので、海苔好きの人へのギフトに利用するのもいいでしょう。

以前紹介した「生巻海苔」とこちらの「３種類食べ比べセット」を一緒に購入し、各自好みの海苔を探すと有明海の海苔ならばほぼ好みのものを見つけることが出来ます。