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【31商品食べ比べ】乾麺のそばを徹底研究!本当に美味しい乾そば9選

投稿日:2018年8月18日 更新日:

審査対象 計31品 順不同 敬称略

花笠蕎麦      足立製麺
出雲福そば     本田商店
赤城のそば     赤城食品
山形のとびきりそば 小川製麺所
新得そば      新得物産
茶屋そば      宮野そば製粉所
一福の乾そば    奥出雲そば処
山芋入りそば    ヒガシフーズ
うすびきそば    田靡製麺
韃靼入り十割そば  山本かじの
天狗そば      木下製粉
一庵そば      伊之助めん
御前そば      永坂更科布屋太兵衛
太兵衛そば     永坂更科布屋太兵衛
石臼びき 常陸秋そば 伊勢又米穀製粉
霧下そば      霧下そば本家
越前屋三代の蕎麦  武生製麺
妻有そば      玉垣製麺所
福井県の越前そば  渡辺米穀
桧木岐きそば    会津製麺
自慢ののどごし   自然芋そば
味川柳ざるそば   茂野製麺
本十割そば     信州戸隠そば
挽きたてそば    カドヤ
十割そば      滝沢更科
蕎麦通の更科八割  おびなた
蕎麦通のそば    おびなた
戸隠そば      おびなた
黄金の大地 まるごと有機そば はくばく

美味しい乾そば探しのガイド

日本人にとってそばは身近な食べ物であり、東日本はそば文化、西日本はうどん文化とよく言われていますが、そば自体は全国的に作れられています。

そば処というと、長野!と思う人が多いかもしれませんが実は1番多いのは北海道になり、国産の45%ほどを担っています。

ですが、美味しいそばの生産地には様々あり、特徴もあるので一概にどれが1番のそばと言えません

なので、今回紹介する様々な乾そばの特徴から好みの麺を探してみてください。

かなり乾そばについて研究したので長めの文章になっています。

なので、単純に商品について知りたい人はこちらをクリックして飛んでください。

最初にそばに関する基礎知識をまとめておきます。

おおまかな蕎麦の分類

信州戸隠そば 本十割生そば(大) 生そば 110g×6 つゆ付き -約6人前- (ホ-大)

更科そば

そばの実を挽くと中心から出てくる白い粉は1番粉と呼ばれ、更科粉や御膳粉とも呼ばれています。

この粉を使った更科そばはそば粉の香りは穏やかですが、甘味があり、シャキッとした歯ごたえと極細麺の舌触りを楽しむことが出来ます

藪そば

挽きぐるみ(そばの実の甘皮部分までを挽き込んだそば粉)で打ったもので、日本人に人気が1番あるそば粉です。

風味が豊かでありながらもほんのりとした甘味を楽しむことが出来、外皮は除いてあるので舌触りもツルリとしているのが特徴です。

田舎そば

そばの全てを挽いた黒色をしているそば粉で、香りは1番強いです

しかし、そばの実の外皮には食物繊維が多いので、やや舌触りが悪くなってしまいます

そば粉と小麦粉の割合

二八(にはち)蕎麦や十割(じゅうわり、とわり)蕎麦など、細かい説明は省きますがおおよその小麦粉とそば粉の割合を示したものがあります。

二八蕎麦

そばの黄金比率と言われているぐらいバランスが良く、二割の小麦粉と八割のそば粉を配合しています。

人気の高い配合比率で、舌触りが滑らかでありながらも、蕎麦の香りを十分に楽しむことが出来るのが特徴で、更に小麦粉が入ることで麺を打ちやすくなるので麺を細くしやすいというメリットもあります。

十割蕎麦(生粉打ち)

十割そばは名前の通り、そば粉を十割使っているそばでつなぎ(小麦粉や卵、山芋、海藻など)を使っていない蕎麦のことです。

香りがあり、蕎麦の味だけを楽しめるというメリットがありますが、つなぎを使わないことにより保水力が無いので、舌触りでは劣り、やや太めの麺になるというデメリットがあります。

又、そばは頑丈な植物で育ちやすいのですが、収穫量が良くない穀物なのでどうしても大量生産しやすい小麦粉入りの蕎麦と比べて『値段が高い』ということがあります。

乾そばの小麦粉が多い理由

このような話をしたのには理由があり、1つは日本農林規格(JAS)法があるからです。

あくまで美味しい乾そばを紹介する記事なので、乾そばについてざっくりいうと以下の2点になります。

①乾そばの規定ではそば粉が30%以上入っていればそばと名乗る事が出来る。

②そば粉が30%未満の場合は配合比率を記載すればそばと名乗ることが出来る。

なので、市販の乾そばではこのようにそば粉が30%程度のところが多いですね

と、これだけ言うと乾そばが悪者にされがちですがそば粉は小麦粉よりも値段がかなり高いので、安価な値段で提供するにはどうしても小麦粉を多くしないといけないというシンプルな理由もあります。

『国産のそば粉を10割、8割使っています!』なんて乾そばをスーパーなどで販売しても普段販売している乾そばの3倍程度の値段になり、下手したら外食出来てしまいますからね(笑)

2つ目の理由としては本来、生麺として販売しているそばですが、乾燥させるという作業が加わることで小麦粉を沢山使わないと美味しい麺が作りにくいということもあります。

業者の工夫により、最近では本格的なそば粉が多く入ったものが出来るようになりましたが、それでも難しい様ですね。

つまり、そばの乾めんは美味しくないってこと?

ここまで読むだけだとこのように考えてしまうのも仕方ないことでしょう。

多くのメディアではそば粉の含有量が多いものは正義で、少ないものは悪とされていますが、実はそのようなことはありません

確かに材料だけで見てしまえばそばの香りはせずに色のついたうどんを想像してしまいますよね。

ですが、そば粉本来の品質が高いもの(国内外問わず)を使い、取れる粉の種類を適切に配合すれば美味しい乾そばは作れます

管理人が4ヶ月かけて乾そばを食べた結論

石臼びき常陸秋そば(200g×3)箱入

家族から『そば飽きた!このそばマズイ!』というクレームが続出(笑)したので、頻度を減らしながらそばに飽きないように長期間かけて調査しましたが、乾そばの選び方は以下のポイントとなりました。

①安くて、そば粉の多い蕎麦は総じてマズイ。

これは数字の魔力を利用した悪魔の戦術と言っていいものかもしれませんね(笑)。

そば粉が多いのがウマイ!という情報があふれていれば目につくのはそば粉が多く入っている二八蕎麦と十割蕎麦という単語になります

他の乾麺と同じ値段や少々高いぐらいならば、そば粉が多いからという理由で買ってしまうのもおかしくありません。

ですが、品質の悪い輸入そばの美味しくないところまで無理やり加工して作っており、舌触り・歯ごたえ・味では劣ります

②そば粉の多さは味の決め手にならない。

管理人ほど様々な乾そばを試してみようと思う人はあまりいないと思いますが、そば粉が多いからといって美味しい訳ではありません。

先述したように品質を下げれば多く入れられるという事情もありますが、そば粉自体の香りが強いものや使用する部位のブレンドにより、コストを下げつつも風味と味を確立出来るようです

といっても、やはりそば粉が多く配合されている値段が高めの乾そばには値段相応の美味しさがあるものが多いです

③キレイな白色のそばは味と値段が比例しやすい。

良く安い更科そばを食べて『ソーメンみたいで、そばの香りも味もしない』というレビューを見かけますが、安物ではそのように思うことは仕方ありません。

穏やかな香りと甘味を楽しめるのが更科そばの特徴ですが、香りも甘味も少ない品質の悪い更科粉を雑な工程で製造すればシャキシャキした中途半端な素麺に成り下がります

ですが、高品質なそば粉を丁寧に作れば乾麺であろうとも問題なく更科そばを楽しむことが出来ます。

特に更科粉はでんぷん質が多いので美味しい乾麺にしやすいメリットもあるようですね

なので、二八蕎麦の喉越しにこだわるならば更科そばが1番オススメです。

④国産・有機だからといって味が良いわけではない。

国内で作られていようと、有機栽培で作られていようとそば粉自体の美味しさや製法などの様々な要因により品質は大きく変化します

オーストラリア産であれば新そばは国内産には負けないぐらい高品質と評価されていますし、カナダ産は日本人向けのそばを作るために品種改良をし、安定した品質を保っているなど輸入品でも国内産よりも良いものは幾つもあります。

調査に当たってのルール

乾そばの選出方法

今回は通販で購入することが出来る乾燥麺タイプのそばのみを購入し、どのような特徴があるかを調べました。

対象の商品は全部で31種類、値段は安いものから高いものまで扱っています

高評価のついているそばから始まり、管理人が産地や値段で納得したあまり有名ではないものまで幅広く取り寄せました。

今回は純粋にそばの香りや味を各自好みに合ったものを見つけるための企画なので、茶そばや変わり蕎麦などは取り扱っていません

使うそばつゆについて

調査するにあたって、各種そばには適したそばつゆがあるので、今回は管理人がすべて手作りしたもので調査することにしました。

以前、当ブログで紹介した『江戸っ子歓喜!老舗そっくりのそばつゆを作ってみよう!』という記事で扱ったものと同じ、「半生かえし」と「本かえし」をベースに調査をしています。

こちらのそばつゆを大量生産し、冷凍庫に大量にストックすることでそばつゆの品質の上下を無くしています。

そばつゆ
江戸っ子歓喜!老舗そっくりのそばつゆを作ってみよう!

そばを食べる地方は様々あり、そばの打ち方からそばつゆ(そば汁)も多種多様です。
そこで今回は特にそばつゆに力を入れている江戸風のレシピを紹介します。

続きを見る

基本はもりそば(ざるそば)

そばは温かいかけそばよりも冷たいもりそばの方が香りを楽しみやすいので、香りや味の判断はもりそばの状態で判断しています。

麺だけで数回味わってから、そばつゆで食べているので香りや甘味については間違いないと思いますが、執筆後も細かく再調査していきます。

審査員には複数名に協力

1人だけだと意見が偏るので今回は家族に協力してもらいました

あまり要らない情報ですが、好みが分かれていることも審査する上では大事なのでさっくりと紹介しておきます。

管理人

管理人

当サイトの運営者で、調理師&管理栄養士の資格を持つ食のエキスパート。

おとりよせだけではなく、食べ歩きも良くしており、給料の6割は食関連に消えている。

更科・藪と関係なく、美味ければなんでもOK派。

管理人の師匠で、銀座にも店を構える某有名店の高級レストランにて、勉強していた。

料理教室の経験者であり、調理歴40年以上の大ベテラン。

好みは更科そばで、かなりの辛口評価をしており、今回認めたそばは4つしかない。

大手建設会社の接待役で、様々な高級店と大衆居酒屋について詳しい。

好みの蕎麦は香りが強く、ツルリとした喉越しの良い蕎麦。

唯一食に関するステータスがない家族でリハビリの専門家。

藪系の蕎麦、又は硬めの麺が好きなゆえに、田舎そばも好きなことが多い。

祖母

終戦後に民宿を経営していた経験があり、90歳を超えても揚げ物が好きという健啖家。

好みの蕎麦は甘味があり、あまり噛む必要がない昔ながらの麺。

発表形式について

ランキング形式を期待している人も多くいると思いますが、好みのそばは十人十色なので特徴ごとに紹介していきます

審査対象になっているにも関わらず、こちらの記事に書かれていないものは値段や品質を考慮して紹介に値しない商品としています

1袋に対するグラムの横に値段を記載していますが、管理人が割り出した通販での平均値なので参考にしてください

原材料は原則どおり、商品に使われている原材料の多いものから記載しています

産地についてはメーカーが記載しているものをそのまま載せています

美味しい乾そば9選

コストパフォーマンスの良い乾そば

赤城のそば 杉本商店 270g 108円

商品データ

赤城ならではの伝統の手法によって作られている。
コシが強く、なめらなかである。

原材料

小麦粉
そば粉
食塩

舌触りが良く、値段を考えると十分にそばの甘味と風味を楽しむことが出来ます。

そばの品質が安い割にいいので、薬味を使わずに純粋にそばとめんつゆだけでも美味しく食べられます

様々な薬味を試しましたが、オススメ出来るのがサッパリとしている梅干しで、わさびやネギなどの香りが強いものとは不思議と相性がイマイチでした。

かけそばにする場合でも美味しく食べることが出来、不思議と温かいほうが薬味は合いました

播隆 うすびきそば 田靡製麺 160g 120円

商品データ

厳選した北米産のそば粉を丁寧に臼引きしている。
蕎麦本来の風味や食感が行きている本格的なそば。
そば粉を細かく粉砕することにより、滑らかな喉越しを楽しむことが出来る。

原材料

小麦粉 アメリカ、カナダ、日本
そば粉 北米
食塩

香りは穏やかでほんのりとした甘味があります

やや黄色がかったような色合いをしており、麺の太さは中細ぐらいですね。

舌触りはかなり滑らかで喉越しがいいので、柔らかめに茹でてから水でしっかりと締め、サッパリとさせるほうがいいですね

どちらかというともりそばに適しており、まろやかなそばつゆが合います。

国産の小麦粉とそば粉で作られている乾そば

出雲福そば 本田商店 180g 324円

商品データ

国内産そば粉と小麦粉を使用。
そばの風味を活かすため、じっくり冷風熟成。
甘皮まで挽き込んだ色が黒く、のどごしの良い極細麺。

原材料

小麦粉 日本
そば粉 日本 三割
食塩  オーストラリア

食塩以外の素材を国産のもので作っているのでそば粉の含有量が少ないにも関わらず、やや高めの値段です。

挽きぐるみのそば粉を使っているので藪そばに近い、そばの力強い香りがしています

甘味がなんともいえない優しさを持っており、麺が極細になっているので良くツユと絡みますね。

ツルツルとした喉越しを味わえ、柔らかめの麺なのでサッパリと食べることが出来ます。

特徴のある乾そば

妻有そば 玉垣製麺所 200g 200円

商品データ

グルメ雑誌「danchu」にて紹介されたへぎそば。
そば粉は挽きぐるみを使用している。
布海苔(ふのり)は全て国産品を使用。

原材料

小麦粉
そば粉
海藻
食塩
加工でん粉
カラメル色素

数あるへぎそばの乾そばでは1番オススメですね。

蕎麦の香りは他のオススメしている乾そばと比べるとやや落ちますが、海藻系のつなぎを使ったそばとしてはかなり上品な味わいを楽しめます

海藻をつなぎに使っているだけ、ツルンとした滑らかな舌触りとシャッキリとした歯ごたえを楽しむことが出来ます

山芋や海藻などのつなぎを使った喉越しの良いそばが好きな人にオススメです。

越前屋 三代目の蕎麦 200g 486円

商品データ

越前おろしそばに最適。
国内自家栽培のそば粉を使用した風味豊かな乾そば。
太打ち麺ならではの食べごたえを楽しめる。

原材料

そば粉(国内直営農場産)五割
小麦粉
食塩

そばの香りが穏やかで甘味を感じられる福井県の名物蕎麦ですね。

太打ち麺で、通常の乾そばと比べて2倍程度のの太さを持っているのが特徴です

他の蕎麦と同じように麺つゆだけで味わうとイマイチに感じますが、越前おろしそばにすると大活躍します

越前おろしそばはたっぷりの大根おろしと生醤油を混ぜて作ったつゆをぶっかけにして食べます。

具材は特に決まりはありませんが、大根おろしと鰹節が乗ることが多く、大根の辛味とそばの甘味がよく合います。

そば粉が多い、王道の美味しさを味わえる乾そば

霧下そば 霧下そば本家 200g 320円

商品データ

そば本来の風味を最大限に引き出す製粉技術は業界随一とも称されている。
数箇所の産地の玄そばをブレンドして、味と香りを極限まで引き立てている。
1時間の生産量がわずか約600~800gしかとれない低速回転の石臼で製粉している。

原材料

そば粉 (五割以上)
小麦粉
食塩

甘味はそこまでありませんが、蕎麦の香りが優しく口の中で広がり、麺が極細なのが特徴です

もり、かけどちらとも美味しく食べられるそばで、シンプルな具材と相性の良いオールラウンダーなそばです

湯で時間が約3分と短く、食塩は少なめになっているので茹で時間や食塩の量を気にしている人も使いやすい麺ですね。

蕎麦湯にも自信があるというメーカーで、家庭で蕎麦湯も楽しみたいと考えている人にオススメです。

石臼びき 常陸秋そば 200g 432円

商品データ

品質日本一、玄そばの最高峰などと評されているそばの実「常陸秋そば」を使用。
香り・風味・甘味に優れている。
石臼挽きに加えて、粗挽き粉と甘皮粉をブレンドしている。

原材料

常陸秋そば粉(全体のそば粉は八割前後)
粗挽き粉
甘皮粉
小麦粉
食塩

商品名通りに石臼挽き粉で作られていますが、なんと同じそばの実を部位ごとに3種類挽き分けて、ブレンドしている高級乾そばです

甘味が強く、そばの香りもしっかりと感じられ、下手な蕎麦屋が裸足で逃げ出すぐらいのクオリティですね

麺はやや細めで、甘皮粉もたっぷりと使っているにも関わらず、キレイな白色です。

藪と更科の良いところを持っているようなスキの無い乾そばです

元祖更科「永坂更科布屋太兵衛」の乾そば

「更科」の元祖とも言える蕎麦屋で、200年位上の歴史を持つ老舗ですね

あまりにも名声が高かったため、『更科そばをやっていない蕎麦屋』があやかって更科と付け加えた店が乱立するほどでした。

永坂更科布屋太兵衛の乾そばは茶そばやとろろそばを含めて7種類販売されており、中でも「太兵衛そば」「袋入り御前そば」「御前そば」の3つはグレードが高いです。

グレードの1番高い「御前そば」は250gで720円前後とかなり高いので、他の2つを紹介します

太兵衛そば 永坂更科布屋太兵衛 250g 497円

原材料

そば粉 八割
小麦粉
小麦粉蛋白
食塩

値段が高いにも関わらず高リピート率をキープしており、「永坂更科布屋太兵衛」の店で食べるそばと遜色ないクオリティの更科そばです

更科そばらしく、香りと甘味が優しく、シャキッとした歯ごたえを楽しむことが出来ます。

ただし、藪そばや田舎そばを好む人には少々物足りないかもしれません

「太兵衛そば」も「袋入り御前そば」も真っ白に輝くこの蕎麦は見た目も美しく、繊細な味わいなので、シンプルなもりそばがオススメです

御前そば(袋入) 永坂更科布屋太兵衛 180g 497円

原材料

更科粉(御前粉)5割
小麦粉
小麦蛋白
食塩

「太兵衛そば」よりも値段が高いですが、食べ比べると値段に以上の価値がある更科そばですね。

「太兵衛そば」よりもそば粉が少ないにも関わらず、圧倒的に蕎麦の香りが強く、甘味があり、乾麺と言われても信じられないレベルです

下手したら店で食べたものよりも美味しいかもしれません(笑)。

先述したようにそば粉の含有量が多ければ香りや甘味が強くなる訳ではなく、粉全体のバランスが味に相当影響していますね。

『更科そばは素麺みたいな味』と言っている人が偶にいますが、こちらを食べれば違いが絶対にわかりますね

総評

いずれもオススメ出来る乾そばですが、家族含めて高評価だったのが「石臼びき 常陸秋そば」と「御前そば」でした

どちらもベタ褒めで、美味しいそばつゆさえあれば蕎麦屋に行く必要がないという人もいました(笑)。

管理人もこの2つが特に美味しかったと記憶していますが、暫定王座なるものを決めるとしたら「石臼びき 常陸秋そば」をオススメします

「御前そば」は値段が少々高く、更科そばなので人によっては物足りないと思う人がいると思います。

ですが、「石臼びき 常陸秋そば」ならば香りも甘味も蕎麦らしさを味わえ、現代人好みのバランスに仕上がっています

蕎麦は好みがかなり異なるものなので、好みのものが見つかるまで当サイトの乾そばを参考にしてくれると嬉しいです!

お買い得情報

今回紹介した「永坂更科布屋太兵衛」のそばはAmazonでのあわせ買い対象商品なので単品で購入しても送料はかかりません。

大量購入しない限り、大抵の商品は送料がかかるので試す分には安く済みます。

永坂更科布屋太兵衛

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