実食/伝統的味わい【カサデモン・フエ・エクストラ/Casademont】

スペインのフエはロンガニーサと呼ばれる細長いドライソーセージの事であり、「Casademont」では豚の挽肉にニンニク・胡椒などを加えたものを小腸に詰めて、自然の環境に任せて熟成させた製品です。

日本では白カビサラミと呼ばれる事が多いフエですが、驚くほど真っ白なフエはどちらかというと人の手で意図的にカビ付けしたものであり、上記の写真の様なものが該当します。

しかし、本製品は熟成させる段階で徐々にカビが付いていくので真っ白では無く、うっすらと白カビを付ける事で風味が穏やかなのが特徴です。

オーソドックスなパッケージであり、密封されています。

ケーシングは天然の豚の腸を使っている為、そのまま食べても問題ありませんが、好みに合わせて取り除いても大丈夫です。

基本的には日本とアメリカが製造しているサラミ以外ならばケーシングは付けっぱなしで食べた方が美味しい気がしますね。

「Casademont」ではイベリコ豚も取り扱っていますが、製造しているフエにはイベリコ豚を採用していません。

実はイベリコ豚と言っても肥育方法が悪いならば白豚と対して差が出来ず、白豚を使用したとしても肥育方法が良いのならば美味しく仕上がります（豚牛鶏、全てに言え、品種よりも育て方が重要）。

ただし、一流の職人が良質なイベリコ豚を用い、長期熟成させたものには流石に勝てません。

人為的に白カビを付けたもの程ではありませんが、しっかりと脂が回っているフエにしては白カビは多めですね。

詰め物の色合いがやや暗めの茶色っぽい、一見、綺麗な色合いでは無いですが、これは不飽和脂肪酸（常温で溶ける脂）が多く、しっかりと熟成させた証拠の１つです。

色々な高級サラミを食べている内に見た目でも何となく特性がわかってきましたが、脂が多めのサラミを好む人はケーシングの色にも注意してみると好みのものが選びやすいかもしれません。

サラミの白カビの風味は良くカマンベールの香りに例えられますが、この製品はそこまで風味が強くなく、フワリと僅かに感じる程度ですね。

あの香りは管理人も好きなのですが、白カビをたっぷり効かしたサラミは肉の風味を損ねやすいので高級品ほどたっぷり付いていません。

つまり、本製品はイベリコ豚で無くとも、肉と脂の質に自信がある証拠であり、熟成した味わいと各種素材の風味を大事している事がわかります。

全体的に粗目に刻んだ肉と脂身がドッシリと腸詰めにされており、粗目に刻んで作ったフエは口当たりが優しく、ジワリジワリと脂の旨味と甘味が舌から口腔へ染み渡っていきます。

フエにしては珍しくニンニクの風味が微弱ながらも感じられ、熟成させた酸味がドッシリとした肉と脂身の強さと良く合っており、コクがあるにも関わらず、後味はサッパリしている不思議な感覚をもたらします。

熟成した味わいに反して、塩分はそこまで強くないので、少し厚めにカットして食べるのが美味しく食べるコツであり、フエの味を損ねない為に、風味が弱めの酒と合わせるのが良さそうですね（赤ワインなら軽め、白ワインなら辛口）。

シンプルに味わうのが一番ですが、野菜との相性も中々良く、控えめな味付けをしたサラダなどと一緒に楽しむことが出来ます。