レシピ 【レシピ】冷凍とろろ｜長芋/大和芋の下処理とするコツ｜白だし・小分け冷凍が便利
・今回紹介する方法は美味しいとろろの作り方と手作り冷凍食品の２つをテーマにしています。
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レシピ 【プロレシピ】マイワシで格安自家製アンチョビ｜下処理・塩分・熟成のコツ
・計量を一切しないで作る塩蔵アンチョビ。・カタクチイワシの代用としてマイワシを使用。・市販品と比べると圧倒的にコストパフォマンスに優れている。
レシピ 【プロレシピ】トロトロ石焼き芋｜茹で×焼き放置で簡単に
・時間はかかるが、常に放置しながら作れる。・さつまいもを美味しくする知識も学べる。・必要な道具は特になし。
レシピ 【プロレシピ】麺包蝦珠｜銀座中華銘店レシピを放出｜えび団子の鹿の子揚げ
・パンがサクサクしており、海老と油の旨味を楽しめる。・プリッとした歯ごたえを残す。・臭み消しの決めては葱姜水。
レシピ 【プロレシピ】黄金炒飯｜卵コーティング×半熟卵｜家庭コンロでOK
・家庭のガスコンロの火力で十分に作ることが出来る。・黄金色をしている焦げ目の一切ない炒飯。・卵はふわふわ、ご飯はパラパラになっている。
スープ 【プロレシピ】ソパ・デ・アホ｜スペインのニンニクスープ
・スペイン料理の伝統的なスープ料理。・硬くなったパンをしっとりと仕上げられる。・ニンニクたっぷりのスタミナスープ。
レシピ 【プロレシピ】鯖味噌｜西京味噌×味醂で上品な甘味｜ふっくら柔らか臭み無し
・砂糖を使わずに本味醂と西京味噌でとろみをつける。・味噌が多いため、臭みが消えやすい。・上品な甘味だが、ご飯は食べやすい。
レシピ 【プロレシピ】市販麺つゆを簡単×美味｜旨味と風味を補うテク｜牡蠣蕎麦で紹介
・市販のめんつゆを美味しくする方法を記載。・牡蠣の旨味をめんつゆに移す。・牡蠣自体はぷっくりとした仕上がりにする。