レシピ 【プロレシピ】鯖味噌｜西京味噌×味醂で上品な甘味｜ふっくら柔らか臭み無し
・砂糖を使わずに本味醂と西京味噌でとろみをつける。・味噌が多いため、臭みが消えやすい。・上品な甘味だが、ご飯は食べやすい。
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レシピ 【プロレシピ】市販麺つゆを簡単×美味｜旨味と風味を補うテク｜牡蠣蕎麦で紹介
・市販のめんつゆを美味しくする方法を記載。・牡蠣の旨味をめんつゆに移す。・牡蠣自体はぷっくりとした仕上がりにする。
スープ 【プロレシピ】放置で簡単｜完璧チキンブイヨン｜保温調理器を利用
・24時間かけて作るが、コンロの前には数十分のみでOK。・シャトルシェフを使うことで圧倒的に簡略化。・アク取りは最初の工程のみ。
レシピ 【プロレシピ】春巻きを簡単×綺麗｜皮をサクサクにする本格中華の技
・内側の皮までサクサクに仕上げる。・材料はシンプルに構成している。・レシピと共に作り方のコツを知ることが出来る。
レシピ 【プロレシピ】油淋鶏｜骨付き衣なしの本場スタイル｜ユーリンチー
・歯ごたえではなく、肉の旨味に特化した揚げ方。・骨付き、衣なしの中国式。・足りない歯ごたえは長ネギを多めに入れることでフォロー。
レシピ 【プロレシピ】中国式ラー油｜10分で完成｜香辛料はミキサーで細挽きに
・１０分で中国式ラー油を作ることが出来る。・唐辛子のタネを使うので、しっかりとした辛さを楽しめる。・豊かな香りがあり、手作りする価値がある。
レシピ 【プロレシピ】飴色玉葱｜1/6まで濃縮、冷凍可能で通年使える
・時間はかかりますが、大量に作ることが出来るため、数ヶ月は飴色玉葱を作らなくとも済みます。
レシピ 【プロレシピ】30分でコック・オー・ヴァン｜デミ×フォン不使用の簡単版
・３０～６０分でコック・オー・ヴァンを作る。・余ってしまった赤ワインを一気に使える。・フランスの田舎料理だが、フランス全土で愛されている。
エスニック 【レシピ】カオマンガイ｜炊飯器で簡単に作る海南鶏飯
・調味料は少なめであり、包丁無しでも作れる。・ナンプラーやしょっつるなどの魚醤ならなんでもOK。・魚醤が入るだけでエスニックな味わいになる。
レシピ 【プロレシピ】絶対に失敗しない炊き込みご飯｜牡蠣ご飯にて紹介
・水加減で失敗しにくい。・具材の旨味が抜けすぎない。・炊き込みご飯と混ぜご飯のいい所を取っている。